强化中国传统食品的文化自信  

作　　者：温源 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2022年第24期27-27,共1页China Food Industry

摘　　要：打开瓶塞的一刹那,一股泡菜特有的味道扑鼻而来。“没错,这株乳酸菌种发酵液的味道就是我们要的!”在保利集团下属保利中轻中国食品发酵工业研究院,由中国食品发酵工业研究院副院长、中国工业微生物菌种保藏管理中心主任姚粟带领的团队,刚刚完成菌种发酵的摇瓶实验,团队成员露出满意的笑容。“我们近期的研究项目,是从湖北农家传统特色泡菜样品中分离培养菌种,通过选育研究,令菌种在泡菜的产业化生产中起到强化发酵的作用,以有效提升泡菜风味。”姚粟说。

关 键 词：食品发酵工业 乳酸菌种 菌种发酵 强化发酵 泡菜 工业微生物 菌种保藏 文化自信 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]