适合于鲜火锅底料生产的菌种的筛选  

作　　者：汪敏 

机构地区：[1]重庆市食品药品检验检测研究院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第3期130-131,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：辣椒是制作火锅底料的最主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白。本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产品,为传统火锅底料燥辣味的改善提供理论基础和指导。

关 键 词：鲜辣椒 火锅底料 乳酸菌种 筛选 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] TS264[轻工技术与工程—食品科学与工程]