张庆芳

作品数：167被引量：918H指数：15
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供职机构：大连大学更多>>
发文主题：酶液微生物发酵菌株酶制剂低温驯化更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《微生物学杂志》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划辽宁省自然科学基金国家自然科学基金辽宁省博士科研启动基金更多>>
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添加大蒜汁对酸菜发酵亚硝酸盐控制机理的探讨
《中国调味品》2025年第3期68-75,共8页吴家明 于爽 迟雪梅 孙全敏 陈文丽 赵露 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划(2022YFC2805105)。
为探究添加大蒜汁对东北酸菜的影响,该实验对添加大蒜汁和自然发酵的酸菜的理化指标(pH、亚硝酸盐、OD_(600))和高通量菌群结构进行检测分析。结果表明,添加大蒜汁能使“亚硝峰”降低,但对pH、OD_(600)的影响较小;在发酵初期,添加大蒜...
关键词：酸菜 大蒜汁 亚硝酸盐 菌群结构 
产海洋低温生淀粉糖化酶噬纤维菌CX08发酵培养基的优化
《中国酿造》2025年第3期229-235,共7页孙溪 于爽 迟雪梅 王聪 郭信志 魏振勇 张庆芳 迟乃玉 
大连市科技创新基金项目(2020JJ26SN048);国家重点研发项目(2022YFC2805105)。
为提高菌株发酵产生淀粉糖化酶的能力,该研究以噬纤维菌(Cytophaga sp.)CX08为菌种进行液态发酵,以生淀粉糖化酶酶活力为响应值,通过Plackett-Burman(PB)试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken(BB)试验对发酵培养基组成进行优化。结果表明,...
关键词：生淀粉糖化酶 发酵培养基 优化 响应面法 噬纤维菌 
海洋来源成团泛菌Y-03产低温甾醇酯酶发酵条件优化
《中国酿造》2025年第1期219-225,共7页魏振勇 于爽 迟雪梅 郭信志 王聪 孙溪 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划项目(2022YFC2805105)。
为提高海洋来源成团泛菌(Pantoea agglomerans)Y-03产低温甾醇酯酶的酶活力,该研究首先通过单因素试验及Plackett-Burman(PB)试验确定成团泛菌Y-03产低温甾醇酯酶酶活的显著影响因素,然后运用Box-Behnken(BB)响应面试验对其发酵工艺进...
关键词：甾醇酯酶 成团泛菌 发酵工艺优化 响应面法 
添加大蒜汁对东北酸菜的影响
《微生物学报》2024年第9期3345-3365,共21页孙全敏 赵露 陈文丽 吴家明 迟乃玉 王晓辉 张庆芳 
中央引导地方科技发展资金(110013);国家自然科学基金(31500039);大连市青年科技之星项目(2017RQ155);国家重点研发计划(2022YFC2805105)。
【目的】通过在东北酸菜中添加大蒜汁,研究不同大蒜汁浓度对东北酸菜发酵过程的影响。【方法】以自然发酵酸菜为对照,对发酵过程中理化指标和OD600进行监测,探究蒜汁浓度对酸菜发酵过程物种丰富度、细菌菌群结构和丰度的影响。利用16Sr...
关键词：大蒜汁 酸菜 菌群结构 模糊数学 乳酸菌 
东北酸菜发酵过程中细菌菌群与亚硝酸盐长消变化关系被引量：1
《中国调味品》2024年第6期50-63,共14页张庆芳 袁文涛 孙溪 魏振勇 周姝静 迟乃玉 于爽 
国家重点研发计划(2018YFC0311100)。
为探究东北酸菜发酵过程中细菌菌群与亚硝酸盐长消变化关系,实验设立了两种封闭发酵系统,即未添加亚硝酸盐(自然发酵组)、添加亚硝酸盐(对照组),结合主要理化指标(亚硝酸盐、pH值等)对两个系统内不同发酵阶段的酸菜发酵液(相对丰度排名...
关键词：东北酸菜 亚硝酸盐 细菌菌群 优势乳酸菌 致病菌 
海洋来源低温果胶酶产生菌筛选、鉴定与酶学性质研究被引量：1
《食品工业科技》2024年第10期133-140,共8页赵子琪 刘烨瑀 于爽 迟雪梅 金书寒 陈立功 张庆芳 王晓辉 
中央引导地方科技发展资金项目(110013);国家自然科学基金青年科学基金项目(31500039);大连市青年科技之星项目(2017RQ155)。
目的:从海洋底泥样品中筛选能低温降解果胶的新颖菌株,发掘具有潜在产业化价值的果胶酶。方法:以果胶为唯一碳源,利用透明圈法和3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)从大连渤海湾海泥中筛出一株高产果胶酶菌株。对其进行形态学、生理生化特征分...
关键词：果胶酶 筛选 鉴定 酶学性质 
大蒜汁对东北酸菜发酵中细菌菌群结构的影响
《中国食品添加剂》2024年第4期153-162,共10页孙全敏 王严 王晓辉 贾倩雯 李田田 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划(2018YFC0311100)。
为研究大蒜汁对酸菜发酵中细菌菌群结构的影响,首先对不同浓度蒜汁的抑菌性及对L.pentosus DY2-7生长的影响进行研究,确定酸菜发酵的蒜汁添加量,然后以自然发酵酸菜为对照添加蒜汁发酵,对发酵过程中的理化指标(pH、总酸、亚硝酸盐)进行...
关键词：大蒜汁 酸菜 亚硝酸盐 菌群结构 
亚硝酸盐对东北酸菜细菌菌群丰度及理化指标的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2024年第3期67-77,共11页张庆芳 魏振勇 于爽 王严 周姝静 迟乃玉 刘春莹 
国家重点研发计划(2018YFC0311100)。
为探究亚硝酸盐对东北酸菜发酵过程中优势细菌属及理化指标的动态变化,设计自然发酵体系(S)和添加亚硝酸盐发酵体系(YS),监测发酵过程中东北酸菜理化指标及OD600nm值的变化,采用16S rDNA技术对理化指标变化明显时期的酸菜样本进行细菌...
关键词：东北酸菜 亚硝酸盐 高通量测序 菌群结构 
蔬菜发酵过程中亚硝酸盐对细菌群落积累量的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第11期18-26,共9页魏振勇 王严 迟雪梅 孙全敏 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划(2018YFC0311100)。
高通量测序(HTS)技术极大地促进了对发酵食品中微生物群落结构变化的相关研究,但是对相对丰度的分析忽略了不同样本之间细菌群落积累量存在的现实差异。该研究设计自然发酵体系(S)与添加亚硝酸盐发酵体系(Y),利用16S rRNA高通量测序技...
关键词：蔬菜发酵 亚硝酸盐 相对丰度量化 群落积累量 
亚硝酸盐对酸菜中菌属微生物量的影响及相关性分析被引量：3
《中国调味品》2023年第10期33-38,72,共7页魏振勇 李娜 孙全敏 王严 迟乃玉 张庆芳 
为深入探讨亚硝酸盐(NIT)对东北酸菜发酵过程中各菌属微生物量的影响及其与OD_(600 nm)、理化指标的相关性,该研究以S组(自然发酵)、Y组(添加亚硝酸盐)不同发酵时间点酸菜匀浆作为研究对象,对测得的指标(理化指标、OD_(600 nm)、微生物...
关键词：亚硝酸盐 东北酸菜 微生物量 相关性分析 
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