刘婷婷

作品数：4被引量：22H指数：3
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：乳清蛋白助消化黄油再制干酪热变性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《林产化学与工业》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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液化玉米芯木糖渣基硬质聚氨酯泡沫的制备及其性能
《林产化学与工业》2025年第1期16-22,共7页刘婷婷 闫莉 刘海波 司传领 戴林 
国家自然科学基金面上项目(32171717)。
采用加热液化的方式处理玉米芯木糖渣制备液化木糖渣(LXR),并替代传统聚醚多元醇合成硬质聚氨酯泡沫(LXR-PUF)。通过旋转黏度测试仪、电位滴定分析仪、红外光谱(FT-IR)、核磁氢谱(^(1)H NMR)检测,考察液化时间对LXR理化性能和结构的影响...
关键词：木糖渣 液化 硬质聚氨酯泡沫 压缩强度 
热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响被引量：7
《中国食品学报》2022年第4期189-195,共7页李红娟 刘婷婷 李丹 杨晨 李洪波 于景华 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。
再制干酪中较高的钠含量被越来越多的消费者所关注。再制干酪中钠主要来自于原制干酪及乳化盐。乳化盐主要作用是促进脂肪在体系中均匀分布,使蛋白质、脂肪等形成均匀的网络体系。本研究利用热变性乳清蛋白对黄油进行预乳化处理,形成乳...
关键词：再制干酪 预乳化 乳液凝胶 减钠 
乳清蛋白-黄油乳液凝胶对低脂酸奶理化特性及品质的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2021年第7期71-77,共7页李红娟 刘婷婷 邹璇 赵树静 李丹 李媛 李洪波 于景华 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604301-01)。
乳液凝胶是一种新型的脂肪替代物,乳清蛋白和黄油是乳品中常用的原、辅料,利用乳清蛋白和黄油制作的乳液凝胶在乳制品加工中具有良好的应用前景。制备不同蛋白和脂肪含量的乳清蛋白-黄油乳液凝胶颗粒(whey protein-butter emulsion gel ...
关键词：乳清蛋白-黄油乳液凝胶颗粒(WPI-EG) 脂肪替代物 低脂酸奶 理化特性 
再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究被引量：3
《食品与发酵工业》2020年第21期75-80,共6页李红娟 秦爱荣 刘婷婷 李丹 李媛 李洪波 于景华 
国家重点研发计划(2017YFE0131800);天津市教委科研计划项目(2017KJ005);天津市教育科学“十三五”规划课题青年专项(HEYP5015)。
食品状态图能够对食品的贮藏稳定性进行预测,并为产品的适宜加工原料和加工工艺提供参考。再制奶酪是中国目前乳品行业热点,为深入了解再制干酪加工贮藏性质,该文研究了再制干酪的吸附等温线,构建再制干酪的状态图。结果表明,再制干酪...
关键词：再制干酪 玻璃化转变 状态图 贮藏稳定性 差示扫描量热仪 
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