单宁酶

作品数：172被引量：573H指数：16
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外源单宁酶处理对乌龙茶原料品质影响的研究
《饮料工业》2025年第2期23-26,共4页胡玉荣 
以夏季乌龙茶为原料,通过外源单宁酶酶解来改良感官风味,以感官评分为评价指标,探讨单宁酶的添加量、酶解时间、酶解温度及酶解时料液比4个单因素对乌龙茶风味的影响,通过正交试验分析确定乌龙茶原料的最佳酶解工艺条件:单宁酶用量0.08g...
关键词：乌龙茶 单宁酶 酯型儿茶素 感官评价 
单宁的微生物降解及单宁酶在食品工业中的应用研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第3期115-122,共8页段文靖 闫更轩 刘春燕 夏海华 张淑梅 田缘 于冲 
黑龙江省科学院科学研究基金项目(KY2023SW02)。
单宁是一种存在于植物界多酚类物质,被广泛应用于食品加工、医药和化妆品生产中。由于单宁的苦味或酸味特性,其含量的多少对提升食品品质极为关键。在单宁降解过程中,微生物依赖单宁酶的催化作用来降解单宁。单宁酶主要由微生物来源的...
关键词：单宁 微生物降解 单宁酶 
酶法浸提对速溶红茶品质及硒含量的影响
《江西农业学报》2024年第11期29-35,共7页张雨萱 吴冲 常娜 尹旭超 齐玉岗 李冬花 纪昌中 
中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目(2021 FXZX01-01);陕西省教育厅科学研究计划项目(22JY003、23JY002、23JY004)。
采用不同酶类浸提制备速溶红茶,以未加酶的速溶红茶为对照(CK),通过感官品质审评、茶汤稳定性分析、理化指标检验及硒含量的测定,综合评估了不同酶类浸提对速溶红茶的影响,分析了木瓜蛋白酶、单宁酶及复合酶辅助浸提对速溶红茶品质及硒...
关键词：速溶红茶 木瓜蛋白酶 单宁酶 冷后浑 硒 
植物乳杆菌单宁酶的定向进化及应用
《食品与生物技术学报》2024年第9期31-38,115,共9页马志远 江正强 李延啸 吕昂 闫巧娟 
国家“十四五”重点研发计划项目(2021YFC2103004)。
通过对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.plantarum)单宁酶(Lptan1)的定向进化可提高其热稳定性和比酶活,进一步研究正向突变体(mLptan1)对绿茶茶汤中酯类儿茶素的降解效果。通过易错PCR构建Lptan1的突变文库,采用高通量筛选耐热...
关键词：植物乳杆菌 单宁酶 定向进化 酯类儿茶素 
黑曲霉NHF5产单宁酶的发酵优化及转录组学分析
《食品科技》2024年第8期30-38,共9页刘媛媛 卢海强 李家骏 王雪晴 谷新晰 
国家自然基金项目(31901631);河北省高等教育教学改革研究与实践项目(2023GJJG115);河北省实验教学和教学实验室建设研究项目(2024-40);河北农业大学校级教学研究专题项目(2021sz010)。
以产高活性单宁酶的黑曲霉NHF5为发酵菌株,利用响应面分析法对其产酶培养基进行优化,最终确定3因素的最佳种类及终浓度如下所示:葡萄糖1.5%(w/V)、硫酸铵1.25%(w/V)、单宁酸2.5%(w/V),粗酶液酶活可达192.85 U/mL,是优化前酶活力的4.4倍...
关键词：黑曲霉 单宁酶 响应面 转录组 碳水化合物活性酶 
茶叶微生物发酵过程中没食子酸代谢研究进展被引量：2
《中国食品学报》2024年第7期450-459,共10页马存强 周斌星 马冰凇 黎星辉 陈暄 
国家重点研发计划项目(2022YFD1601800);云南省科技厅科技计划项目(202105AF150045;202304BI090013)。
没食子酸是茶叶中的主要酚酸类化合物,在渥堆发酵、厌氧发酵和仓储陈化过程中均呈增加趋势,并与酯型儿茶素水解存在密切相关。黑曲霉、冠突散囊菌、烟曲霉、溜曲霉、Aspergillus pallidofulvus促进茶叶微生物发酵过程中没食子酸的生物合...
关键词：黑茶 儿茶素 渥堆发酵 丝状真菌 单宁酶 
单宁酶对核桃内种皮酚类物质含量的影响被引量：1
《果树资源学报》2024年第3期36-41,共6页胡文朝 刘雪薇 郑雄 姚佩 史单华 刘群龙 张小军 
山西省科技重大专项计划(202201140601027);晋中市科技重点研发计划(Y212013);山西省普通高等学校大学生创新创业训练项目(20220167)。
【目的】探究单宁酶处理对核桃内种皮酚类物质含量的影响,为合理开发和利用核桃内种皮提供科学依据。【方法】以‘寒丰’核桃内种皮为试验材料,进行单宁酶体外酶解试验,测定分析不同酶解时间、底物浓度、酶添加量下内种皮酚酸、黄酮类...
关键词：核桃内种皮 单宁酶 黄酮类 绿原酸 鞣花酸 
基于单宁酶处理原料制备的高茶黄素速溶红茶品质分析被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第7期261-268,共8页杨丽娟 王伟伟 叶水心 张梦雪 许勇泉 江和源 
浙江省科技计划项目(2022C02033-3、2023C02040);国家自然科学基金项目(32372766);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-TRICAAS)。
目的研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶。方法以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原叶和红茶粉碎叶进行两种提取溶剂处理,分析制备得到速溶红茶的感官品质及主要化学成分含量。结果研究发现,用...
关键词：单宁酶 红茶 速溶红茶 茶黄素 浸提工艺 
1株产单宁酶戊糖片球菌的筛选及功能评价被引量：2
《河北农业大学学报》2023年第6期74-82,共9页池耀卿 卢海强 王卫正 毛若雨 田洪涛 谷新晰 
河北省重点研发计划项目(22322906D)。
本研究旨在筛选产单宁酶的乳酸菌,并对其进行生物学特征、酶学性质、功能特征和全基因组分析等方面的研究,为菌株的开发利用提供必要的理论支撑。经过筛选,成功获得了1株产单宁酶的戊糖片球菌STS-6(Pediococcus pentosaceus STS-6),该...
关键词：戊糖片球菌 单宁酶 酶学特性 益生菌 基因组测序 
茶条槭叶没食子酸提取工艺优化及抗氧化活性被引量：2
《食品研究与开发》2023年第20期135-143,共9页李姣 孙思全 张庆芬 杨逢建 
黑龙江省林业科技项目(GB21B104-8)。
为探索茶条槭叶没食子酸的提取技术,以确立其最佳提取工艺,以单宁酶耦联超声-微波协同提取为方法,60%乙醇溶液为提取溶剂,在提取时间、单宁酶添加量、微波功率、提取温度、料液比以及pH值6个单因素试验的基础上,以没食子酸得率为评价指...
关键词：茶条槭叶 单宁酶 超声-微波协同提取 没食子酸 提取工艺 抗氧化活性 
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