速溶红茶

作品数：27被引量：65H指数：5
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相关作者：杨秀芳孔俊豪谭蓉涂云飞张士康更多>>
相关机构：中华全国供销合作总社安徽农业大学浙江工商大学中国农业科学院茶叶研究所更多>>
相关期刊：《农家顾问》《漳州职业技术学院学报》《食品工业科技》《杭州科技》更多>>
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HACCP在固态速溶红茶生产中的应用
《广东茶业》2024年第6期15-22,共8页周永波 
国家自然科学基金面上项目(32272322);福建省教育教学研究重大项目(FBJG20220205)。
【目的】探究HACCP在固态速溶红茶生产中的应用,构建符合国内外监管法规和认证要求的HACCP体系。【方法】根据HACCP原理及其应用准则,基于固态速溶红茶的终产品特性、原材料可接受水平以及固态速溶红茶生产工艺的制程特点,在企业建立和...
关键词：HACCP 速溶红茶 食品安全 关键控制点 
酶法浸提对速溶红茶品质及硒含量的影响
《江西农业学报》2024年第11期29-35,共7页张雨萱 吴冲 常娜 尹旭超 齐玉岗 李冬花 纪昌中 
中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目(2021 FXZX01-01);陕西省教育厅科学研究计划项目(22JY003、23JY002、23JY004)。
采用不同酶类浸提制备速溶红茶,以未加酶的速溶红茶为对照(CK),通过感官品质审评、茶汤稳定性分析、理化指标检验及硒含量的测定,综合评估了不同酶类浸提对速溶红茶的影响,分析了木瓜蛋白酶、单宁酶及复合酶辅助浸提对速溶红茶品质及硒...
关键词：速溶红茶 木瓜蛋白酶 单宁酶 冷后浑 硒 
超声波微波协同浸提工艺优化及速溶红茶产品品质分析
《食品研究与开发》2024年第16期113-121,共9页付静 沈小萌 杨晨曦 刘宁宁 赵锦 李新生 
陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建重点实验室(培育)“市校共建”科研专项(第一批)(SXZC-2102)。
为提高速溶红茶品质,研究超声波微波协同浸提工艺,考察不同因素(超声时间、超声功率、微波时间、微波功率、微波温度)对茶黄素总量及其单体组分含量的影响,并通过响应面优化条件。在此基础上对速溶红茶产品进行感官审评和主要理化指标...
关键词：速溶红茶 超声波微波协同浸提 茶黄素 工艺优化 品质分析 
基于单宁酶处理原料制备的高茶黄素速溶红茶品质分析被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第7期261-268,共8页杨丽娟 王伟伟 叶水心 张梦雪 许勇泉 江和源 
浙江省科技计划项目(2022C02033-3、2023C02040);国家自然科学基金项目(32372766);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-TRICAAS)。
目的研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶。方法以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原叶和红茶粉碎叶进行两种提取溶剂处理,分析制备得到速溶红茶的感官品质及主要化学成分含量。结果研究发现,用...
关键词：单宁酶 红茶 速溶红茶 茶黄素 浸提工艺 
超声辅助浸提制备速溶红茶工艺研究
《江西农业学报》2023年第10期128-133,共6页吴冲 余天资 郭琼 常娜 齐玉岗 李冬花 祁蒙 纪昌中 
中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目(2021 FXZX01-01);陕西省教育厅科学研究计划项目(22JY003);陕西省科技计划项目(2017TSCXL-NY-02-02)。
以秋季茶鲜叶为原料,通过单因素及正交试验确定速溶红茶的最优浸提工艺,分析超声波浸提功率、浸提温度、浸提时间对速溶红茶品质及提取率的影响。结果表明:最佳的工艺参数为浸提功率300 W、浸提温度50℃、浸提时间20 min,在此条件下制...
关键词：速溶红茶 超声波辅助提取 正交试验 工艺优化 感官品质 
高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析被引量：4
《食品工业科技》2023年第5期185-194,共10页刘金鑫 李晓洁 李建华 谈亚丽 杜维力 李啸 
国家重点研发计划(2021YFC2101100)。
为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000(...
关键词：速溶红茶 茶黄素 响应面法 酶促氧化 香气组分 
固态速溶茶贮藏过程中含水率、儿茶素及茶黄素含量变化的研究被引量：2
《中国茶叶加工》2020年第4期76-80,共5页涂云飞 杨秀芳 孔俊豪 谭蓉 刁春华 左小博 苏小琴 
“十三五”国家重点研发计划课题(2017YFD0400804)。
为探索固态速溶茶贮藏过程中环境及包装材质对水分、儿茶素和茶黄素含量的影响,设计敞口和密封的贮藏试验。结果表明,6小时内,0.5~3 g固态速溶茶敞口贮藏于15~55℃、50%~90%空气温湿度时,水分含量增加值为1.28%~30.72%;其中低温下含水...
关键词：固态速溶绿茶 固态速溶红茶 贮藏环境 包装材质 品质稳定性 
不同干燥方式对速溶红茶的感官评价影响被引量：6
《漳州职业技术学院学报》2017年第3期56-59,共4页王文成 吴士彬 吴小婷 卢碧端 陈艺娟 
基金项目:福建省茶叶精深加工技术公共服务平台(2014N2010)
试验对比了喷雾干燥、冷冻干燥、微波冷冻干燥三种不同的干燥方式生产的速溶红茶,通过感官评价试验表明,采用冷冻干燥和微波冷冻干燥两种干燥方式制作速溶红茶,效果均好于喷雾干燥,尤其在香气方面表现得非常明显。而冷冻干燥和微波冷冻...
关键词：红茶 感官评价 喷雾干燥 冷冻干燥 微波冷冻干燥 
速溶红茶茶多酚提取工艺优化及因子效应分析被引量：3
《食品研究与开发》2017年第13期40-43,共4页王海斌 陈晓婷 孔祥海 丁力 邱丰艳 张清旭 
国家重点研发计划(2016YFD0200900);国家948项目(2014-Z36);教育部博士后科学基金(2016M600493);福建省自然科学基金青年基金(2017J05057);龙岩学院产学研项目(LC2015013);龙岩学院人才引进项目(LB2015001);福建省大学生创新创业训练计划项目(201611312028)
通过正交旋转回归试验获得高茶多酚得率的速溶红茶制作最佳提取条件:茶叶颗粒为1 mm、料液比为1∶20(g/mL)、浸提温度为60℃、超声波功率为300 W、浸提时间为40 min,速溶红茶的茶多酚得率为34.52%。因子效应分析结果表明,不同提取因子...
关键词：速溶红茶 二次正交旋转回归组合设计 茶多酚 
高亮度速溶红茶工艺优化被引量：4
《中国食品学报》2016年第2期106-114,共9页高学玲 张晶晶 王玉婉 岳鹏翔 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2011BAD01B03)
为解决速溶红茶生产过程中茶汤色泽较暗及亮度较差的问题,对速溶红茶的加工工艺参数进行研究。以绿茶为原料,利用氧气氧化及磷酸盐的稳定作用加工速溶红茶;依据产品的亮度、澄清度和红度的综合指标对产品进行考察,确定磷酸氢二钠为最优...
关键词：速溶红茶 氧气氧化 磷酸盐 响应面法 满意度函数 
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