周斌星

作品数：40被引量：262H指数：9
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供职机构：云南农业大学更多>>
发文主题：普洱茶咖啡碱茶多糖发酵晒青毛茶更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《蚕桑茶叶通讯》《食品科技》《茶叶》《世界农业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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茶叶微生物发酵过程中没食子酸代谢研究进展被引量：2
《中国食品学报》2024年第7期450-459,共10页马存强 周斌星 马冰凇 黎星辉 陈暄 
国家重点研发计划项目(2022YFD1601800);云南省科技厅科技计划项目(202105AF150045;202304BI090013)。
没食子酸是茶叶中的主要酚酸类化合物,在渥堆发酵、厌氧发酵和仓储陈化过程中均呈增加趋势,并与酯型儿茶素水解存在密切相关。黑曲霉、冠突散囊菌、烟曲霉、溜曲霉、Aspergillus pallidofulvus促进茶叶微生物发酵过程中没食子酸的生物合...
关键词：黑茶 儿茶素 渥堆发酵 丝状真菌 单宁酶 
信阳红红茶的酚类成分及抗氧化能力分析被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期88-96,共9页马健 徐成成 任小盈 马冰凇 马存强 周斌星 
国家自然科学基金(31960617);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金资助项目(FCL202010)。
为探究信阳红红茶的酚类成分及其抗氧化能力,该文采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)等方法对9个信阳红红茶中8种儿茶素、6种黄酮类、2种酚酸和水解单宁等酚类成分以及3种嘌呤碱进行定量检测;并采用5种不...
关键词：工夫红茶 表儿茶素没食子酸酯 黄酮类 抗氧化能力 相关性 
普洱茶(生茶)0至10年仓储陈化过程中的化学成分变化被引量：5
《食品研究与开发》2022年第5期156-162,共7页马冰凇 徐成成 任小盈 王家菜 马存强 周斌星 
国家自然科学基金(31960617)。
为探究普洱茶仓储陈化中的化学成分变化规律,该文采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和紫外-可见分光光度计法分别对存储0至10年的两个系列普洱茶(生茶)样品中的儿茶素、黄酮类、没食子酸、嘌呤碱、茶多酚...
关键词：普洱茶 高效液相色谱 主成分分析 仓储陈化 黄酮类 
基于应用型为导向的茶叶加工学课程教学改革探究被引量：2
《高教学刊》2022年第5期141-144,共4页王佳菜 马冰凇 徐成成 郑城钦 周斌星 
国家茶叶产业技术体系项目“云南省现代农业茶叶产业技术体系建设”(2017KJTX007);云南农业大学教育教学改革研究项目“《茶叶加工学》课程的教学改革与示范”(2017YAUJY050)。
随着社会经济水平的提升与茶产业的发展,全国范围内开办茶学专业的高校不断增加。茶叶加工学作为一门茶学专业的核心课程仍有不足之处,而云南拥有丰富的茶树资源与发展优势,通过将云南当地的优势资源与教学实践相结合,以学生专业能力的...
关键词：改革创新 产学研相结合 课程指标 实践性 
不同仓储期普洱茶(生茶)中酚类成分差异及其对体外抗氧化能力的影响被引量：8
《茶叶科学》2022年第1期51-62,共12页马冰凇 王佳菜 徐成成 任小盈 马存强 周斌星 
国家自然科学基金(31960617)。
为探究普洱茶仓储陈化过程中酚类物质等品质成分变化及其对抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱(HPLC)等方法对6个系列3个不同仓储期共18款普洱茶(生茶)中的17种酚类化合物、3种嘌呤碱等品质成分进行定量检测。并对普洱茶(生茶)的铁离子...
关键词：普洱茶(生茶) 仓储陈化 抗氧化 儿茶素 
《茶叶加工学》实验课程教学的问题及改革措施
《科教导刊（电子版）》2021年第8期156-157,共2页徐成成 王佳菜 马冰淞 李肖宏 周斌星 
云南农业大学教育教学改革研究项目(2017YAUJY050)。
实践教学是茶叶生产加工技术人才培育的重要环节。本文提出通过改革教学大纲、优化课程设置、加强云南特色茶叶的教学和体验式茶叶加工、改革考核方式等措施,为茶学应用型人才的培养和实践教学的改进奠定基础。
关键词：茶叶加工学 实验教学 教学改革 
茶多酚在日用品及食品中的应用被引量：7
《现代食品》2020年第17期64-67,共4页郑城钦 张正艳 马存强 王佳菜 徐成成 马冰凇 周斌星 
云南农业云南省现代茶叶产业体系(编号:2017KJTX007);国家自然科学基金项目(编号:31960617)。
茶多酚是茶叶中的一种天然生理活性物质,具有抗菌消炎、抗氧化等效果,已被广泛应用于食品、医疗、精细化工、日化等领域。本文阐述了茶多酚的组成与制备以及近几年在日用化工及食品中的应用,为茶多酚后续精深加工和产品开发提供参考。
关键词：茶多酚 制备 应用 
茶叶微生物固态发酵中咖啡碱降解途径初探被引量：10
《茶叶科学》2020年第3期386-396,共11页郑城钦 马存强 张正艳 李肖宏 吴婷婷 周斌星 
云南农业云南省现代茶叶产业体系(2017KJTX007);国家自然科学基金项目(31960617);国家自然科学基金项目(31760225);国家自然科学基金项目(31560221)。
为探究微生物作用下咖啡碱的降解产物与途径,将普洱茶发酵中筛选鉴定的Aspergillus sydowii NRRL250(聚多曲霉)、Aspergillus pallidofulvus NRRL4789、Aspergillus sesamicola CBS137324和Penicillium mangini CBS253.31等优势菌株分...
关键词：普洱茶 固态发酵 聚多曲霉 咖啡碱 降解途径 
普洱茶贮藏过程中“金花”菌的鉴定及其对茶叶品质的影响被引量：2
《食品科技》2020年第3期114-120,126,共8页李肖宏 王潘 李果 郑城钦 马存强 吴婷婷 周斌星 
国家自然科学基金项目(31560221,31760225);云南省农业厅主管项目(2018KJTX007)。
由于仓储环境的差异,普洱茶在贮藏过程中偶尔会产生"金花"。以金花普洱茶(熟茶)为实验材料,并以同批次普通普洱茶(熟茶)为参照,对水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)、咖啡碱、水溶性糖、儿茶素类等化学成...
关键词：普洱茶 金花菌 化学组分 鉴定 
普洱茶固态发酵中转化咖啡碱为茶碱菌株的鉴定与应用被引量：6
《食品工业科技》2018年第15期119-124,共6页马存强 王洪振 周斌星 王子浩 李肖宏 伍扬 
紫鹃茶树调控花色苷生物合成的MBW转录因子复合体研究(C161104);云南农业云南省现代农业茶叶产业体系(2017KJTX007);河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室开放基金资助项目(HNKLTOF2017006)
目的:在普洱茶渥堆发酵中分离并鉴定能够转化咖啡碱为茶碱的有效菌株,研究其在液态发酵与固态发酵中转化咖啡碱为茶碱的能力,为高茶碱茶叶的开发提供菌种。方法:采用咖啡碱琼脂固态筛选培养基,从普洱茶渥堆发酵中筛选出2株潜在菌株,通过...
关键词：聚多曲霉 茶碱 普洱茶 发酵 咖啡碱 菌株鉴定 
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