低脂肉制品

作品数：31被引量：196H指数：9
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相关作者：王健孔保华任云霞张坤生徐聃更多>>
相关机构：合肥工业大学西南大学东北农业大学天津商业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《江苏调味副食品》更多>>
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植物基脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
《中国调味品》2025年第3期227-233,共7页周天硕 陶思琪 胡迎春 鲍伟 韩齐 李艳青 
国家自然科学基金青年项目(32202109);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020039);黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目(XYB201803);黑龙江八一农垦大学“青年创新人才”项目(CXRC2017012);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02)。
肉制品在日常膳食和营养成分摄入中扮演着重要角色,传统肉制品中脂肪含量过高,易对人体健康产生负面影响。脂肪替代物能够显著降低肉制品中脂肪含量,但使用脂肪替代物易使肉制品产生一系列加工缺点和品质缺陷。因此,使脂肪替代物满足人...
关键词：植物基预乳化液 低脂肉制品 乳化 脂肪替代物 
脂肪替代物在肉制品加工中应用的研究进展
《食品工业科技》2025年第2期367-374,共8页许皖田 许玉娟 李聪 周辉 马相杰 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划(2023YFD2100702);中央高校基本科研业务费专项资金(JZ2024ZDYF0144,JZ2023HGQA0113,PA2023GDGP0040)。
脂肪可以为人体提供必要的能量,在肉制品加工过程中起到改善感官品质的作用,但过多摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。随着人们食品安全和健康意识的提高,低脂肉制品受到广大消费者的追捧。近年来,脂肪替代物成为当前肉制品...
关键词：低脂肉制品 脂肪替代物 油凝胶 乳液凝胶 
低脂肉制品的救星——脂肪替代物
《养生保健指南》2023年第3期86-86,共1页张馨宁 
动物脂肪作为营养物质之一,可赋予肉制品良好的风味,并促进人体对脂溶性维生素的吸收,且因其具有较强的可塑性,可有效提高肉制品加工性能。然而,动物脂肪中的高饱和脂肪酸水平可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病,因此...
关键词：肉制品加工 低脂肉制品 脂肪替代物 脂溶性维生素 动物脂肪 营养物质 研发方向 动脉粥样硬化 
植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用被引量：7
《肉类研究》2020年第9期74-80,共7页任晶晶 王茜茜 潘琼 余霞 陈从贵 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401205);安徽省家禽体系建设项目(AHCYJSTX-06)。
食用高盐高脂肉制品不利于人体健康,低盐低脂已成为肉制品发展趋势。植物多糖是一种天然的高分子化合物,将其添加到肉制品中可以改变肉体系的凝胶、持水、乳化能力等特性,提高肉制品品质(质构、保水性等)、改善感官品质、促进健康等。...
关键词：植物多糖 肉制品 低盐低脂 品质特性 健康功能 
脂肪替代物在肉制品中的应用被引量：9
《粮食与油脂》2020年第2期7-9,共3页王丽 句荣辉 王辉 汪慧华 
北京农业职业学院院级项目《马铃薯全粉对猪肉肠品质特性的影响研究》(XY-YF-19-18)
针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。
关键词：低脂肉制品 脂肪替代物 肉制品品质 变化机制 
乳液凝胶替代动物脂肪在肉制品中应用的研究进展被引量：13
《食品科学》2019年第21期236-242,共7页冯旸旸 徐敬欣 于栋 孔保华 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(31671788)
随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题。然而,单纯地过多降低动物脂肪使用量会大大降低肉制品的风味和柔嫩多汁的口感。近年来,利用具有独特结...
关键词：乳液凝胶 动物脂肪替代物 低脂肉制品 品质 
魔芋胶的保健功能及其在低脂肉制品中的应用被引量：4
《江苏调味副食品》2018年第3期28-30,共3页耿雪晴 李昆 李晓毓 姚婷 
安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ201610375024;KJ2009B164);安徽省大学生创新创业项目"魔芋胶提升中式香肠品质及储藏稳定性作用机理的研究"(AH201610375024);2017年校级质量工程项目;2018年国家大学生创新创业训练计划项目"魔芋胶提升中式香肠品质及储藏稳定性作用机理的研究"(201610375037);黄山学院大学生创新训练项目"不同改型方法对梨渣膳食纤维品质的影响"(AH201610375012)
高脂肪食品含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。摄入过多高脂肪食品可能导致肥胖症、高血压及癌症的发生,危害人体健康,因此迫切需要寻找降低食品中脂肪含量的方法。魔芋胶是一种天然的食品添加剂,具有对人体有益的保健功能,能够降低脂肪含...
关键词：魔芋胶 保健功能 低脂肉制品 
魔芋胶在低脂肉制品中的应用研究现状被引量：9
《食品研究与开发》2015年第18期192-195,共4页杨雯 李宏梁 
综述魔芋胶的结构和特性及其在低脂肉制品中的应用研究现状,重点介绍近几年魔芋精粉、魔芋复配胶、魔芋油脂复配物、脱乙酰改性魔芋胶、接枝共聚葡甘聚糖衍生物分别在发酵干香肠、西式灌肠、新鲜羊肉香肠、肉丸、禽肉重组火腿中的配方...
关键词：魔芋胶 结构 特性 低脂肉制品 应用 
脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：22
《食品工业科技》2013年第12期347-352,共6页王强 周雅琳 赵欣 邹妍 陶兵兵 赵国华 
科技部863项目(2011AA100805-2);重庆市自然科学基金(CSTC2012jjA80002);重庆教委科学技术研究项目(KJ121504)
由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制...
关键词：低脂 脂肪替代品 肉制品 进展 
低脂肉制品的研究概况被引量：14
《食品研究与开发》2012年第10期212-215,共4页陈玉娥 杨慧娟 
云南省科技计划重点新产品开发(2008LA012)
主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌纤维素类。复合脂肪替代物主...
关键词：低脂 肉制品 脂肪替代物 概况 
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