杨慧娟

作品数：3被引量：21H指数：2
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：低脂肉制品低脂肉制品脂肪替代物感官品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《云南农业大学学报（社会科学版）》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：云南省科技厅科研基金更多>>
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浅析云南农业大学学生社团发展中存在的问题及对策被引量：2
《云南农业大学学报（社会科学版）》2012年第3期59-63,共5页刘华戎 戴波 王云飞 杨慧娟 
云南农业大学学生处项目基金
通过调查分析,云南农业大学学生社团在建设发展中存在诸多问题。如,社团负责人组织管理能力弱、社团定位不准确、对外交流不积极、缺乏活动的资金和场地、指导教师不到位等,导致各社团间发展不平衡,难以形成"百家争鸣,百花齐放"的校园...
关键词：学生社团 问题 对策 
低脂肉制品的研究概况被引量：14
《食品研究与开发》2012年第10期212-215,共4页陈玉娥 杨慧娟 
云南省科技计划重点新产品开发(2008LA012)
主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌纤维素类。复合脂肪替代物主...
关键词：低脂 肉制品 脂肪替代物 概况 
低盐嫩化牛干巴与传统牛干巴的品质比较被引量：5
《肉类工业》2011年第10期31-35,共5页邱燕 陈韬 崔薇 杨慧娟 
对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示:最佳实验组肌原纤维小片化指数(MFI)、综合感官品分值高于传统组,剪切力、Na+浓度低于传统组(p<0.05)。筛选的低盐和嫰化技术对降低传统牛干巴的盐含量,提高肉...
关键词：牛干巴 低盐 嫰化 感官品质 
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