邱燕

作品数：5被引量：41H指数：5
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：嫩度氯化钙宰后肌肉持水性蛋白质变化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《肉类工业》《肉类研究》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：云南省科技计划项目云南省科技厅科技计划项目云南省科技厅科研基金更多>>
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正常肉和白肌肉的蛋白质变化被引量：5
《食品研究与开发》2012年第3期1-5,共5页陈韬 崔薇 邱燕 李红民 
云南省科技厅基金项目(2007C0060M);云南省科技厅科技计划项目(2008LA012)
测定白肌肉(Pale,Soft,Exudative,PSE)和正常猪肉(Reddish-pink,Firm,Non-exudative)持水性指标和在宰后不同时间的蛋白溶解性和蛋白降解程度。结果显示:PSE肉的各种蛋白溶解性都显著低于正常肉(p<0.05),宰后4 h的总蛋白、肌浆蛋白和肌...
关键词：持水性 蛋白降解 白肌肉 蛋白溶解性 
低盐嫩化牛干巴与传统牛干巴的品质比较被引量：5
《肉类工业》2011年第10期31-35,共5页邱燕 陈韬 崔薇 杨慧娟 
对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示:最佳实验组肌原纤维小片化指数(MFI)、综合感官品分值高于传统组,剪切力、Na+浓度低于传统组(p<0.05)。筛选的低盐和嫰化技术对降低传统牛干巴的盐含量,提高肉...
关键词：牛干巴 低盐 嫰化 感官品质 
猪肉持水性与宰后肌肉组织结构变化的关系被引量：8
《食品科技》2011年第4期90-94,共5页陈韬 崔薇 邱燕 李红民 
云南省基金项目(2007C0060M);云南省科技计划项目(2008LA012)
测定了PSE肉和正常猪肉在宰后不同时间的pH、持水性指标和细胞空隙面积率。结果显示:滴水损失与宰后4h和8h的肌束内肌细胞间隙面积比率呈显著正相关,相关系数分别为0.691和0.835;贮藏损失与4、8、12h的肌束内肌细胞间空隙面积比率都呈...
关键词：持水性 细胞间隙 汁液流失 
宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系被引量：6
《肉类研究》2009年第4期7-9,共3页崔薇 邱燕 陈韬 
肉的嫩度受很多因素影响,但目前对其机理的认识仍非常有限。本文综述了近年来国内外学者对肉嫩度的研究,主要分析了宰后蛋白质变化对肉嫩度的影响,以期为肉嫩度的提高和品质的改善提供参考。
关键词：嫩度 成熟 骨架蛋白质 降解 
氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展被引量：18
《肉类研究》2009年第2期10-13,共4页邱燕 崔薇 陈韬 
嫩度是牛肉最重要的品质之一,其影响因素很多(牛肉本身的因素、屠宰前影响因素、屠宰后影响因素以及是否经过嫩化处理等)。大量研究发现,氯化钙处理可以明显的改善牛肉的嫩度。本文就氯化钙嫩化的机制以及氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进...
关键词：牛肉 嫩度 影响因素 氯化钙 机制 
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