汁液流失

作品数：82被引量：380H指数：11
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不同微冻工艺参数对涂膜鸭肉保鲜的影响
《农产品加工》2025年第2期1-6,共6页刘启超 黄得草 王华安 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
以微冻温度、温度波动和微冻前不同的降温方式为影响因素进行比较分析,筛选出微冻的最佳贮藏条件。随后采用最佳微冻贮藏工艺分别对有无涂膜的鸭肉进行品质研究。结果表明,最优的微冻贮藏方式为快速冷冻至-2℃,温度稳定的贮藏。天然保...
关键词：鸭肉 微冻贮藏 汁液流失率 质构变化 
不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响研究
《核农学报》2024年第11期2125-2133,共9页鲜美林 金鑫 谢意通 毕金峰 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
为探究不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响,本研究对比分析了低温空气解冻(4℃)、常温空气解冻(25℃)、微波解冻(解冻模式,700 W)、超声波辅助水解冻(40 kHz,200 W)4种解冻方式下速冻黄桃汁液流失率、水分含量、质构、色泽、风味和营养...
关键词：速冻黄桃 解冻方式 汁液流失率 质构品质 营养品质 
基于冰箱的冻肉解冻技术及评价方法研究
《日用电器》2023年第8期84-87,共4页曹诗亮 黄平乐 陆小宇 徐德林 
本文章通过研究家庭常用冻肉8种不同的解冻方法,对解冻速度和解冻后肉品质的影响综合评价,旨在获得最优的冻肉解冻方法。试验结果表明,微波解冻速度最快,但汁液流失偏大且表面色泽和口感较差;冰温室微晶解冻速度最慢,但汁液流失率且色...
关键词：冻肉解冻 快速解冻 解冻速度 汁液流失率 表面色泽及口感(嫩度) 
不同解冻方式对西梅品质的影响被引量：11
《食品工业科技》2022年第18期331-336,共6页吴新怡 潘志涛 朱吟非 王超 段翰英 
湛江市科技计划项目(2020A04012);2022年度广东省博士工作站项目。
为探讨不同解冻方式对西梅品质的影响,本研究将经液氮冷冻后的西梅采用5种方式(热水、微波、超声波、超高压、常温)进行解冻,并测定不同处理对西梅汁液流失率、微观结构、酶活性、营养成分及感官品质等的影响。结果表明,相对于常温解冻...
关键词：西梅 解冻 超高压 微波 汁液流失率 微观结构 
专家拍砖
《家庭科学》2022年第9期2-2,共1页
"快冻慢解"更能保持食品品质徐静(西安交通大学第二附属医院妇产科教授)当温度降至-1度~-5度时,为冰晶生成带,如冷冻缓慢,在此温度带停留时间长,食品中形成的冰晶核体积就会增大,食品组织细胞膜破裂,释放出细胞液,解冻时,就会引起汁液流...
关键词：食品品质 汁液流失 快速冻结 细胞膜破裂 停留时间 营养价值 细胞液 细胞破裂 
不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响被引量：7
《食品科学》2022年第11期180-185,共6页汪楠 张甫生 阚建全 杨金来 吴良如 郑炯 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0392);重庆市林业局科技兴林项目(2021-8);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2020B045)。
为了探究不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响,采用微波解冻、超声波解冻、自然解冻、20℃水浴解冻和50℃水浴解冻5种方式对方竹笋进行处理,测定了解冻后竹笋的汁液流失、硬度、色泽、基本成分、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、多酚...
关键词：解冻方式 方竹笋 汁液流失率 硬度 微观结构 
安全冻肉记住6个“不”
《家庭科学》2022年第5期60-60,共1页张双庆 
不要先洗再冻我们从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净,可直接放入冰箱冷冻。如果在冷冻前就清洗,肉的表面会浸入一定量的水,这些水分在冷冻时会凝结成冰晶。由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械...
关键词：机械性损伤 表面水分 汁液流失 肌肉细胞 肌纤维结构 冻肉 冰晶 菜市场 
家用电冰箱真空保鲜技术研究及应用(2021年度《家电科技》优秀创新团队项目)
《家电科技》2022年第1期14-14,共1页王海燕 王磊 栾福磊 胡哲 东崎秀信 周晓东 鞠晓晨 董浩 罗晨 蓝翔 于治文 刘峰良 蔺菲菲 鲍雨锋 张树栋 申乃雨 杨春 王美艳 庞虹宇 无 
项目背景及研究意义冰箱保鲜技术目前主要基于低温对食材进行储存,然而该储存方式的保鲜效果难以满足人们对食材营养品质的高要求。真空技术与低温技术的结合具有显著的保鲜效果,但由于真空包装需要特定的抽取空气的设备,消费者在日常...
关键词：食材 储存方式 脂肪氧化 果蔬类 汁液流失率 家用电冰箱 真空包装 真空技术 
速冻乌龙头芽加工工艺优化及品质分析被引量：6
《食品工业科技》2022年第1期220-227,共8页康三江 张海燕 宋娟 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省农业农村厅科技计划项目(GNKJ-2018-9)。
为了优化速冻乌龙头芽加工工艺,通过单因素实验考察了漂烫液pH、漂烫时间、速冻温度对速冻乌龙头芽解冻后色泽(△E值)和汁液流失率的影响,同时采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)优化速冻乌龙头芽加工工艺。结果表明:...
关键词：速冻乌龙头芽 响应面法 加工工艺 色泽 汁液流失率 品质 
警示
《中国食品》2022年第1期154-155,共2页
警惕!冻肉时操作不正确也会出现食品安全问题肉买回家放入冷冻室保存,随吃随取,非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题,中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说,遵循以下几个原则,才能让冻肉吃得放心。1.不要先洗再冻。...
关键词：冷冻过程 机械性损伤 汁液流失 肌肉细胞 食品安全问题 表面水分 肌纤维结构 营养与健康 
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