安全冻肉记住6个“不”  

作　　者：张双庆 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所

出　　处：《家庭科学》2022年第5期60-60,共1页

摘　　要：不要先洗再冻我们从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净,可直接放入冰箱冷冻。如果在冷冻前就清洗,肉的表面会浸入一定量的水,这些水分在冷冻时会凝结成冰晶。由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤。等解冻时,可能会有更多的汁液流失,影响肉的色泽和口感。不过,如果肉表面有明显脏污或过多血水,建议先用水洗一下,控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分,再放冷冻室。

关 键 词：机械性损伤 表面水分 汁液流失 肌肉细胞 肌纤维结构 冻肉 冰晶 菜市场 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]