牛干巴

作品数：67被引量：87H指数：5
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茶酒牛干巴加工工艺优化及品质分析
《农业与技术》2023年第12期99-104,共6页李丽 龙芳艳 孙渝 马旋 
铜仁市科技局科技计划项目(项目编号:铜市科研〔2020〕74号)。
以绿茶酒和新鲜黄牛肉为原料,在单因素试验的基础上采用响应面设计对茶酒牛干巴加工工艺条件进行优化,并测定茶酒牛干巴的香气成分及理化指标。结果表明:茶酒牛干巴最佳工艺条件为茶酒添加量6%,熟制时间5min,微波熟制功率480W,在此最佳...
关键词：茶酒 牛干巴 工艺优化 理化指标 
蒜香牛干巴加工工艺优化
《食品工业》2021年第7期64-67,共4页李丽 徐清宇 马旋 杨甜甜 李刚凤 
贵州省科技厅黔科合LH字[2016]7304号;铜仁学院生态特色食品加工创新团队CXTD(2020-12)。
以鲜牛肉、大蒜为原料,采用正交试验对蒜香牛干巴加工条件进行优化。考察大蒜添加量、生熟蒜比例、糖添加量和熟制时间对蒜香牛干巴感官评分的影响。通过L9(34)正交试验试验获得蒜香牛干巴的最佳工艺条件:大蒜添加量15%、生熟蒜比例1︰...
关键词：牛干巴 蒜香 微波熟制 
不同真空包装材料和保存方式对牛干巴理化指标的影响被引量：2
《肉类工业》2021年第6期18-24,共7页高月娥 杨凯 王喆 刘彦培 李天平 李乔仙 王安奎 
云南省“产业技术领军人才”;云南绿色食品国际合作研究中心项目子课题(2019ZG000902-06)。
采用高阻隔(EVOH)、中阻隔(PA)、普通(PET)真空薄膜包装袋对低盐牛干巴进行包装,在常温和0~-20℃的冰箱贮藏。0、20、50、80d取样,分析肉色、pH值、过氧化值、TVB-N值等,为牛干巴产品的生产包装提供参考。结果表明:常温时,PET包装的牛...
关键词：真空包装袋 牛干巴 常温 冻藏 
木瓜蛋白酶处理条件下牛干巴新加工工艺的研究被引量：1
《肉类工业》2021年第2期15-20,共6页穆建稳 董全 李洪军 
牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名“牛干巴”,可在室温下长期保藏,便于取食。在传统加工工艺的基础上,腌制剂中添加木瓜蛋白酶。研究木瓜酶制剂对牛干巴氨基酸和剪切力值的影...
关键词：牛干巴 木瓜蛋白酶 蛋白酶制剂 加工工艺 
钓人的孩子(三则)
《四川文学》2020年第11期180-182,共3页汪曾祺 
钓人的孩子抗日战争时期。昆明大西门外。米市,菜市,肉市。柴驮子,炭驮子。马粪,粗细瓷碗,砂锅铁锅。焖鸡米饯,烧饵块。金钱片腿,牛干巴。炒菜的油烟,炸辣子呛人的气味。红黄蓝白黑,酸甜苦辣咸。每个人带着一生的历史,半个月的哀乐,在...
关键词：牛干巴 金钱片 抗日战争时期 红黄蓝白黑 铁锅 炒菜 
即食牛干巴的研制
《食品与营养科学》2020年第3期218-228,共11页赵晨 彭彰智 
本试验主要在牛干巴腌制的基础上,研制即食牛干巴,以期为即食牛干巴生产的标准化及产业化提供科学依据,提高牛干巴的商品性。实验以新鲜牛肉为原料,采用不同的配方研制即食牛干巴。通过单因素多重分析法及显著性分析探讨三种不同配方对...
关键词：牛干巴 即食 研制 
油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响被引量：3
《肉类研究》2020年第6期58-63,共6页张亚蓉 康娇 薛桥丽 钱开莉 农秀莲 胡永金 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760496)。
以云南特色牛干巴为实验材料,对牛干巴油炸过程中水分、蛋白质、还原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、酸价、羰基价及过氧化值进行测定,分析其随油炸时间变化的动态规律...
关键词：牛干巴 油炸时间 油炸过程 理化特性 
原料肉部位对牛干巴肉质特性的影响
《肉类研究》2020年第6期27-31,共5页高月娥 杨凯 刘彦培 何泽莹 李乔仙 王馨 王喆 张继才 王安奎 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0502400);云南省现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项(2017KJTX001);云南省草地动物科学研究院科技创新及成果转化项目(2019ZG011)。
选取(30±2)月龄云岭去势公牛6头,屠宰后经7 d低温(0~5℃)排酸,精细分割后各取500 g西冷和针扒2个部位原料肉进行肉质分析。采用腌制、烤干工艺将原料肉加工成牛干巴,测定原料肉和牛干巴水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量、失水率、蒸煮...
关键词：原料肉 针扒 西冷 牛干巴 肉质特性 
凯里市 多民族饮食文化融合
《四川烹饪》2020年第4期67-73,共7页
凯里市是黔东南苗族侗族自治州的首府,有“苗岭明珠”之称,木佬族是当地的少数民族;“凯里”系苗语音译,苗语称木佬人为“凯”,田为“里”,“凯里”即“木佬人的田”。凯里地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓,清水江畔,东接台江...
关键词：民族饮食文化 饮食习俗 牛干巴 血豆腐 黔东南苗族侗族自治州 鲜辣椒 过渡地段 福泉县 
云南新平花腰傣饮食探秘(续)
《四川烹饪》2020年第1期88-97,共10页张冬(文/图) 
在2019年《四川烹饪》杂志第9月刊《云南新平花腰傣饮食探秘》一文中,我为大家介绍了汤锅、牛干巴、凉拌牛皮等诸多的花腰傣美食,而这次我在学生晓庆和她父亲的陪伴下,穿梭于漠沙镇的山水间,继续探寻那奇异的花腰傣饮食文化。
关键词：饮食文化 牛干巴 山水间 花腰傣 云南新平 美食 牛皮 探秘 
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