低脂肉制品的救星——脂肪替代物  

作　　者：张馨宁 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第3期86-86,共1页

摘　　要：动物脂肪作为营养物质之一,可赋予肉制品良好的风味,并促进人体对脂溶性维生素的吸收,且因其具有较强的可塑性,可有效提高肉制品加工性能。然而,动物脂肪中的高饱和脂肪酸水平可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病,因此低脂肉制品已成为重要的研发方向。

关 键 词：肉制品加工 低脂肉制品 脂肪替代物 脂溶性维生素 动物脂肪 营养物质 研发方向 动脉粥样硬化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]