传统肉制品

作品数：112被引量：354H指数：11
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相关作者：周光宏徐幸莲朱建军王卫李侠更多>>
相关机构：南京农业大学东北农业大学成都大学河北经贸大学更多>>
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新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景被引量：1
《食品界》2024年第10期36-38,共3页焦捷 
肉制品作为食品工业中的重要组成部分,在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题,本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足,...
关键词：肉制品加工 传统肉制品 真空包装 储藏性能 食品行业 储藏方法 热量损失 营养价值 
科技
《中国畜牧业》2023年第24期13-13,共1页
研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制近期,中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过分子感官组学技术,解析了酱卤牛肉菜肴生产加工过程中风味逸散机理机制。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemist...
关键词：挥发性香气物质 生产加工过程 传统肉制品 食品化学 食品加工 特征风味 中国农业科学院 农产品加工 
传统肉制品中杂环胺研究进展被引量：12
《食品科学》2022年第5期316-327,共12页程轶群 雷阳 周兴虎 金福源 汪昌保 黄明 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41-Z06);安徽省高校自然科学研究项目(KJ2021A0120);江苏省科技计划项目(BX2020008);南京市国际科技合作项目(202002040);芜湖市科技计划项目重点研发项目(2020yf63);安徽师范大学博士科研启动基金项目(752104)。
我国传统肉制品深受广大人民群众的喜爱,但其复杂的加工工艺通常伴随着多种烹饪诱导有害物的形成。杂环胺(heterocyclic amines,HAs)作为一类热诱导形成的有害物,具有较强的致癌致突变性,广泛存在于富含蛋白质的加工食品中。相较于西式...
关键词：传统肉制品 杂环胺 食品安全 减控技术 作用机制 
微生物发酵剂对发酵肉制品安全性的影响被引量：4
《中国食品》2021年第21期110-112,共3页张乐 
发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工控制的低温环境中,通过有益微生物发酵而成的一种营养丰富、风味独特、保质期长的肉制品。传统肉制品发酵采用自然发酵工艺,主要从原料自身以及周边环境中获取发酵微生物。为了扩大生产规模,保证产品质...
关键词：发酵肉制品 传统肉制品 微生物发酵剂 自然发酵 感官特性 营养丰富 发酵微生物 人工控制 
传统肉制品现代化发展研究进展被引量：1
《食品安全导刊》2021年第28期168-169,共2页朱勇辉 王硕 
在现代化发展的趋势下,我国肉制品传统加工工艺的现代化模式发展势在必行。本文主要对传统肉制品生产存在的问题及传统肉制品现代化发展对策进行了阐述,以期为更好地发展我国传统肉制品的产生提供借鉴。
关键词：传统肉制品 现代化发展 存在问题 对策 
基于绿色制造理念的传统肉制品安全性研究
《食品安全导刊》2021年第26期170-171,共2页岳海峰 鞠国泉 陈家民 
随着时代的发展和科技的进步﹐人们对健康问题和环境问题高度重视,越来越多的人关注食品在加工过程中产生的致癌化学物质和排放污染物。本文针对我国传统肉制品加工现状及传统肉制品在加工过程中所出现的问题进行分析,阐述了肉制品绿色...
关键词：肉制品绿色制造 健康 环境 
一生从事肉品科学 志在“让中国人吃好”——记南京农业大学周光宏教授团队
《科学中国人》2020年第19期48-51,共4页蔡巧玉 
在中国,一入腊月,许多人家窗前廊下就开始晒起了腊肉香肠,那烟熏火燎的画面顿时为平淡的生活染上了一丝"过年"的气息。腊肉,是我国最具特色和影响力的传统肉制品,也是中华民族几千年来肉品加工经验和智慧的结晶。尽管代代相传之下,家家...
关键词：传统肉制品 肉品加工 肉品科学 腊肉制品 南京农业大学 香肠 腌制 周光宏 
论肉制品的传统制造向绿色制造转型的可行性--书评《肉制品绿色制造技术--理论与应用》被引量：5
《肉类研究》2020年第5期I0032-I0032,共1页李兴武 
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201904604);重庆旅游职业学院教学成果项目(YJCG2019001)。
随着社会和科学技术的进步﹐公众健康和安全意识的增强,食品加工过程中的污染排放和食源性致癌致突物形成的问题日益受到重视。传统肉制品是千百年来民间肉品加工经验和智慧的结晶,以腌腊、酱卤、烧烤、油炸为代表的肉制品深受国人喜爱...
关键词：民族饮食文化 传统肉制品 食品加工过程 肉品加工 绿色制造技术 劣变 产品品质 食源性 
天然提取物在传统肉制品加工中的应用研究进展被引量：7
《食品安全质量检测学报》2020年第8期2558-2563,共6页王丽 李雪 李亮 郭振 刘光宪 
江西省农业科学院博士启动基金(20191CBS001);江西现代农业科研协同创新专项项目(JXXTCXQN201905)。
传统肉制品凭借浓厚的文化底蕴、独特的风味及加工工艺,深受消费者欢迎,但其在加工贮藏过程中易出现氧化酸败、腐败变质、亚硝胺超标等安全问题。这在一定程度制约了传统肉制品加工产业的发展。如何在保持传统风味与特色的同时,能有效...
关键词：天然提取物 传统肉制品 氧化酸败 亚硝胺 
天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响被引量：11
《肉类研究》2019年第11期18-23,共6页何丹 王卫 吉莉莉 张佳敏 郭强 
四川省科技支撑计划项目(2018NZ0150);四川省科技成果转化项目(2018NZZJ023)
以猪肉为原料,研究商业化天然植物提取物Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV对传统腌腊和酱卤肉制品色泽等特性的影响。结果显示:与常规添加亚硝酸盐产品相比,所选用的3种天然植物提取物对产品的pH值、水分含量和aw不存在显著影响,而N...
关键词：传统肉制品 亚硝酸盐 天然植物提取物 产品特性 产品色泽 
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