一生从事肉品科学 志在“让中国人吃好”——记南京农业大学周光宏教授团队  

作　　者：蔡巧玉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科学中国人》2020年第19期48-51,共4页Scientific Chinese

摘　　要：在中国,一入腊月,许多人家窗前廊下就开始晒起了腊肉香肠,那烟熏火燎的画面顿时为平淡的生活染上了一丝"过年"的气息。腊肉,是我国最具特色和影响力的传统肉制品,也是中华民族几千年来肉品加工经验和智慧的结晶。尽管代代相传之下,家家户户几乎都有一手腌制腊肉制品的好手艺,但却很少有人知道背后的机理奥秘,独特的风味究竟如何形成?

关 键 词：传统肉制品 肉品加工 肉品科学 腊肉制品 南京农业大学 香肠 腌制 周光宏 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]