微生物发酵剂

作品数：75被引量：320H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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微生物发酵剂对川味牦牛肉香肠品质的影响被引量：4
《中国酿造》2024年第2期188-193,共6页牟燕 赖茂佳 易宇文 范文教 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0120);四川省重点研发项目(2023YFN0064);四川旅游学院大学生科研项目(2023XKZ10)。
为研究微生物发酵剂对川味牦牛肉香肠品质的影响,分别接种弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及其复配菌(1∶1)为实验组,自然发酵为空白组,测定川味牦牛肉香肠的理化及微生物指标、颜色参数、质...
关键词：弯曲乳杆菌 植物乳杆菌 川味牦牛肉香肠 品质 
不同微生物发酵剂对青贮玉米营养成分、感官评定及发酵品质的影响被引量：6
《中国饲料》2024年第2期76-79,共4页高燕春 袁凯 刘爱菊 
山东省自然科学基金重大基础研究项目(ZR2020ZD19);国家自然科学基金项目(41877122、42077129、41671322)。
文章旨在研究不同微生物发酵剂对青贮玉米营养成分、感官评定及发酵品质的影响。试验共设5组,对照组添加清水,其余4组分别采用青贮保、青贮菌剂、青贮EM菌、秸秆发酵剂处理青贮玉米。青贮发酵完成后,每组青贮玉米采集3个小样待测。结果...
关键词：微生物发酵剂 青贮玉米 营养成分 感官评定 发酵品质 
微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究被引量：2
《中国调味品》2023年第8期215-220,共6页文瑜 杨思艺 张驰 王卫 吉莉莉 
四川省转移支付项目(传统腌腊肉制品优质化现代加工技术研究及产品开发);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-2023-08-07);凉山州科技成果转化暨专利实施项目(21ZDYF0146)。
腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制...
关键词：腌腊肉制品 微生物发酵剂 感官品质 理化指标 风味物质 微生物特性 安全可贮性 
微生物亚硝化抑制剂对风干肠理化性质及安全品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第4期201-213,共13页陈援援 李彦 吴雪萍 路玉倩 梁俪雅 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)。
为降低风干肠中生物胺(BAs)、N-亚硝胺(NAs)含量和亚硝酸盐残留量,提高产品的安全品质,设计4组风干肠:1)MNI组:添加0.05%微生物亚硝化抑制剂;2)MNIP组:添加0.05%MNI的同时接入PRO-MIX5商业发酵剂(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆...
关键词：风干肠 微生物发酵剂 理化性质 安全品质 
农作物秸秆微贮技术被引量：1
《浙江畜牧兽医》2023年第1期27-28,共2页肖永清 
秸秆作为农作物的主要副产品,利用微生物的降解能力,与之转化为牲畜可利用的饲料。秸杆微贮技术就是在农作物秸杆中加入微生物发酵剂,经过一定的发酵过程,使农作物秸杆变成带有酸、香味,家畜喜欢食用的粗饲料。微生物处理法具有提高营...
关键词：农作物秸杆 纤维饲料 秸秆饲料 甜高粱 反刍动物 秸秆粉碎 微生物发酵剂 主要副产品 
微生物发酵剂对风干肠风味形成及变化的影响被引量：3
《食品科学》2022年第14期125-135,共11页陈援援 马凯华 牛文秀 孙慧娟 任小青 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)。
为研究微生物发酵对风干肠风味形成及其变化的影响,分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)复合型商业发酵剂接种到...
关键词：微生物发酵剂 风干肠 氨基酸 电子舌 电子鼻 气相色谱-质谱 
不同微生物发酵剂对核桃青皮的发酵效果研究
《园艺与种苗》2021年第12期4-5,65,共3页吴柳燕 付莉 付品 朱佳敏 赵玉雪 杨霞 
新型环保核桃青皮生物有机肥加工关键技术研究(黔科合支撑[2019]2330号);核桃青皮降解菌的筛选及复配(黔林科合J字[2019]12号)。
[目的]挑选出对核桃青皮降解效果最好的微生物发酵剂。[方法]以核桃青皮为试验材料,探索不同微生物发酵剂对核桃青皮的发酵效果。[结果]1号微生物发酵剂(由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌等组成)对核桃青皮的降解效果最好,可...
关键词：核桃青皮 微生物发酵剂 降解效果 
微生物发酵剂对发酵肉制品安全性的影响被引量：4
《中国食品》2021年第21期110-112,共3页张乐 
发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工控制的低温环境中,通过有益微生物发酵而成的一种营养丰富、风味独特、保质期长的肉制品。传统肉制品发酵采用自然发酵工艺,主要从原料自身以及周边环境中获取发酵微生物。为了扩大生产规模,保证产品质...
关键词：发酵肉制品 传统肉制品 微生物发酵剂 自然发酵 感官特性 营养丰富 发酵微生物 人工控制 
火腿微生物发酵剂研究进展被引量：1
《农业与技术》2021年第20期16-21,共6页赵婧含 鞠铭 孙德鹏 董微巍 朴春香 
2020年度高等学校学科创新引智计划资助111项目(项目编号:D20034)。
西式发酵火腿在成熟过程中受环境中自然微生物的影响,使得产品的品质与安全难以保证。本文综述了凝固酶阴性葡萄球菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌作为火腿微生物发酵剂对火腿风味和安全性的影响,以期通过加入微生物来改善其风味,防止火腿腐...
关键词：发酵火腿 发酵剂 微生物 
微生物发酵剂制作“微生物有机肥料”在红薯田的应用效果试验
《农村科学实验》2021年第19期162-163,共2页余学军 翟小暖 
在红薯田施500kg/667㎡“微生有机物肥料”和没有施用“微生物有机肥料”相比增产910kg/667m2,增幅为36.5%,增产效果显著提高,而且具有活化土壤,改善农田土壤理化性状,优化农田生态环境,中和酸碱度,提高红薯品质的效果,在当地农作物秸...
关键词：微生物有机肥料 红薯 肥效试验 
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