新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景  

作　　者：焦捷 

机构地区：[1]青海高等职业技术学院

出　　处：《食品界》2024年第10期36-38,共3页Food Industry

摘　　要：肉制品作为食品工业中的重要组成部分,在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题,本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足,提出了一种基于低温慢熟烘烤和真空包装的新型处理方法,不仅能够大大提高肉制品的口感和风味,同时也能优化其营养价值和储藏性能。对照真空包装营养价值和传统储藏方法营养价值后比较,明显看到新型加工工艺在肉制品的营养价值和口感方面都表现出明显优势。对此新型处理方法在食品行业中的应用前景进行了研究和预测,认为它具有广阔的发展前景。可以预见,新型肉制品加工技术将给食品工业带来新的发展契机,成为行业内提升产品质量,提高竞争力的重要武器。

关 键 词：肉制品加工 传统肉制品 真空包装 储藏性能 食品行业 储藏方法 热量损失 营养价值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]