论肉制品的传统制造向绿色制造转型的可行性--书评《肉制品绿色制造技术--理论与应用》  

作　　者：李兴武 

机构地区：[1]重庆旅游职业学院

出　　处：《肉类研究》2020年第5期I0032-I0032,共1页Meat Research

基　　金：重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201904604);重庆旅游职业学院教学成果项目(YJCG2019001)。

摘　　要：随着社会和科学技术的进步﹐公众健康和安全意识的增强,食品加工过程中的污染排放和食源性致癌致突物形成的问题日益受到重视。传统肉制品是千百年来民间肉品加工经验和智慧的结晶,以腌腊、酱卤、烧烤、油炸为代表的肉制品深受国人喜爱。但传统肉制品制造过中仍存在诸多瓶颈问题,严重制约产业发展。主要表现为:有害物控制薄弱、污染排放严重、产品品质易劣变。传统特色肉制品作为民族饮食文化的瑰宝,其创新发展对于满足人民日益增长的美好饮食需要具有重要意义,而绿色制造转型是其未来发展的趋势。《肉制品绿色制造技术—理论与应用》一书详细我们讲述了肉制品绿色制造技术。

关 键 词：民族饮食文化 传统肉制品 食品加工过程 肉品加工 绿色制造技术 劣变 产品品质 食源性 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]