某地肉制品加工中食品添加剂使用情况调研  

作　　者：刘茹 孟培阳 张旭升 赵琳琳 

机构地区：[1]河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河462000 [2]河南省肉品技术创新中心有限公司,河南漯河462000

出　　处：《中国食品工业》2025年第2期83-85,共3页China Food Industry

摘　　要：为确保肉制品的食品安全,研究探讨常见食品添加剂在肉制品加工过程中的应用情况及监控措施。通过对50家肉制品加工企业的实地调研和1000份样品的检测分析,系统考察了防腐剂、抗氧化剂、着色剂等主要添加剂的使用现状。研究发现,亚硝酸盐、山梨酸钾等防腐剂的超标使用率达15%,部分企业存在违规添加非法添加剂的情况。针对这些问题,提出了完善添加剂使用标准、加强检测能力建设、建立全程追溯体系等监管建议,为保障肉制品质量安全提供科学依据。

关 键 词：食品添加剂 肉制品 食品安全 检测监控 质量标准 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]