肉类原料食品加工企业安全风险分析  

作　　者：马立霞 

机构地区：[1]中国中检上海公司

出　　处：《质量与认证》2024年第S1期33-37,共5页

摘　　要：本文对2019~2021年约60家肉制品企业的检查结果进行汇总分析,发现企业发生问题最多的仍然是HACCP管理(如图1所示)。在HACCP管理中,企业的问题点主要集中在以下几方面:未对肉制品加工用到的所有原辅料进行描述,或描述不充分;危害分析工作单中危害识别不全面、不充分;关键控制点失效等。本文介绍原料肉的农药、兽药、疫病及人畜共患病、欺诈等食品安全危害,以期帮助肉制品加工企业建立HACCP时描述原料,并充分识别原料中的危害,制定相应的控制措施。

关 键 词：肉制品加工 原料肉 HACCP管理 安全风险分析 人畜共患病 食品加工企业 危害识别 危害分析 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]