上浆和裹涂食品脆性的研究进展  

作　　者：左光扬 周秋树 林日志 曾黎勇 刘瑜 王振华 蒋朝辉 闫瑞霞 陈辉 

机构地区：[1]深圳联合水产发展有限公司,广东深圳518112 [2]广州禄仕食品有限公司,广东广州510820

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2015年第7期30-32,共3页Agriculture Engineering Technology

基　　金：深圳市生物产业发展专项资金(201303270950208010)

摘　　要：本文主要对影响上浆和裹涂食品脆性的因素进行分析,并针对近年来相关上浆和裹涂食品脆性的研究进展进行归纳,借鉴国内外研究经验提出了改善产品脆性的方法。

关 键 词：上浆和裹涂食品 预油炸 表皮脆性 面糊 面包糠 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]