刘世欣

作品数：13被引量：95H指数：7
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：微波风味低钠白鲢多酚提取物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性被引量：6
《食品科学》2018年第1期91-98,共8页刘成花 李顺 张雅玮 刘世欣 黄孝闯 陈冬冬 彭增起 
江苏省优势学科人才引进专项基金项目(080/80900234)
以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响。结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P<0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P<0.05),而低钠组胶原蛋白总含...
关键词：低钠盐 肌内结缔组织 胶原蛋白 成熟交联 
绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景被引量：9
《肉类研究》2017年第11期60-64,共5页任晓镤 朱玉霞 鲍英杰 刘世欣 
绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品。本文系统分析了肉制品传统加工方式的潜在危害,同时全面介绍了以绿色制造为...
关键词：绿色制造技术 传统肉制品 现代化加工 加工工艺 
电子舌与感官评定对咸度评价的比较被引量：11
《食品工业科技》2017年第11期285-290,共6页黄孝闯 张雅玮 任晓镤 朱玉霞 刘世欣 鲍英杰 刘成花 李顺 彭增起 
国家自然科学基金(31601491)
本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象,利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的咸、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定,感官方法只对溶液的咸度进行评定。通过对电子舌评定结果和感...
关键词：电子舌 感官评定 成度 相关性分析 
茄子肉匀浆物对乳状液稳定性的影响被引量：1
《食品工业科技》2017年第10期85-90,共6页李顺 卫璐琦 朱玉霞 张雅玮 MUNEER Ahmed jamali 任晓镤 刘世欣 鲍英杰 彭增起 
公益性行业(农业)科研专项(201303144)
为考察茄子肉匀浆物(Eggplant flesh pulp,EFP)稳定O/W乳状液的能力及有效成分,制备不同油体积分数和不同EFP浓度的乳状液,在离心条件(4000×g,5 min)下分别通过试管测试、EFP使用水平(g/g油)、粒径大小与分布及荧光显微镜观察等,对EFP...
关键词：茄子肉匀浆物 乳状液稳定性 粒径分布 荧光染色 
油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用被引量：4
《食品工业科技》2016年第15期121-124,128,共5页杨凤田 张雅玮 李顺 刘成花 黄孝闯 刘世欣 彭增起 
利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物...
关键词：油菜蜂花粉 黄酮提取物 抗氧化 色拉米 应用 
花椒叶多酚提取物对白鲢咸鱼脂肪氧化及脂肪酸组成的影响被引量：15
《食品工业科技》2015年第15期109-113,共5页李君珂 刘森轩 刘世欣 崔保威 崔昱清 彭增起 
现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
将花椒叶多酚提取物添加于白鲢咸鱼中,研究加工过程中咸鱼脂肪酸组成变化,分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律。结果表明:花椒叶多酚提取物处理组的白鲢咸鱼在加工过程中总脂肪含量略有增加(p>0.05),游离脂肪酸所占比例有所下降(p<0....
关键词：花椒叶提取物 白鲢咸鱼 脂肪氧化 脂肪酸组成 
牛胰脏组织蛋白酶L的纯化和酶学性质被引量：4
《食品科学》2015年第15期142-146,共5页崔昱清 王复龙 崔保威 郭秀云 李君珂 刘世欣 刘森轩 彭增起 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54。经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 k D和18.9 k D。牛胰脏组织蛋白酶L的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为6.5。巯基还...
关键词：组织蛋白酶L 牛胰脏 纯化 酶学特性 
120℃条件下模型体系烤牛肉风味的形成被引量：2
《食品科学》2015年第10期119-123,共5页刘森轩 彭增起 吕慧超 李君珂 王复龙 崔保威 刘世欣 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比。通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解p H 6.5、m(风味蛋白酶)∶m(复合蛋白酶)=1∶1、加酶量质量分...
关键词：牛肉酶解 美拉德反应 烤牛肉风味 气相色谱-质谱法 
温和条件下模型体系中烧烤风味及杂环胺形成测定被引量：9
《食品科学》2015年第8期150-155,共6页吕慧超 彭增起 刘森轩 MUNEER Jamali 李君珂 王复龙 惠腾 崔保威 刘世欣 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nYcYtx-38)
以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3 h后风味物质及杂环胺的形成。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法检测表明,3种模型均产生烧烤风味物质,主要为烷基吡嗪类...
关键词：美拉德模型 温和条件 烧烤风味 杂环胺 
微波复热时间和微波功率对预油炸牛肉串品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2013年第8期249-252,共4页刘世欣 夏秀芳 孔保华 赵钜阳 于彩凤 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);东北农业大学科技创新基金(CXZ011)
研究了微波加热时间(30、40、60、90、120s)和微波功率(350、490、700W)对预油炸牛肉串出品率、剪切力、色差和感官评价的影响。结果表明,在不同微波复热条件下,牛肉串的出品率、剪切力、色差变化和总体可接受性存在明显差异(p<0.05)。...
关键词：微波复热时间 微波复热功率 预油炸牛肉串 质量 
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