王复龙

作品数：23被引量：226H指数：9
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：牛肉嫩度杂环胺组织蛋白酶L猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理环境科学与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目安徽省高等学校优秀青年人才基金国家自然科学基金更多>>
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白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶的纯化及酶学特性
《食品科学》2016年第13期130-135,共6页刘玮 徐萌 张雅玮 周黎 马志方 王复龙 彭增起 
国家自然科学基金面上项目(31271898)
通过粗分离、50%~80%饱和度硫酸铵分级沉降、DE-52阴离子交换柱层析等步骤,从白鲢鱼背侧肌中分离纯化出焦磷酸酶。通过变性凝胶电泳分析,该酶在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱中仅有一个分子质量为40 kD的条带。酶学特性研究表...
关键词：焦磷酸酶 纯化 酶学特性 背侧肌 白鲢鱼 
pH变换腌制对牛胃平滑肌嫩度、保水性及微观结构的影响被引量：10
《食品工业科技》2016年第3期110-113,118,共5页王复龙 高菲菲 彭增起 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-38)
不同p H溶液腌制可以影响牛胃品质。本研究分别采用0.5%的苹果酸和0.5%的氢氧化钠溶液于4℃下对牛瘤胃和网胃进行腌制。经酸或碱腌制处理后瘤胃和网胃剪切力值显著降低(p<0.05),其中经碱处理的嫩度更好。对于瘤胃,酸处理和碱处理后其增...
关键词：网胃 瘤胃 酸碱腌制 品质 微观结构 
牛胰脏组织蛋白酶L的纯化和酶学性质被引量：4
《食品科学》2015年第15期142-146,共5页崔昱清 王复龙 崔保威 郭秀云 李君珂 刘世欣 刘森轩 彭增起 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54。经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 k D和18.9 k D。牛胰脏组织蛋白酶L的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为6.5。巯基还...
关键词：组织蛋白酶L 牛胰脏 纯化 酶学特性 
油炸对鸡肉中反式脂肪酸含量及棕榈油品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2015年第16期147-150,共4页刘彪 彭增起 张雅玮 王园 王复龙 惠腾 李君珂 郭秀云 崔保威 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(NYCYTX-38)
以棕桐油作油炸油，油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿，研究椋榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响，并测定棕榈油的酸价和羰基值，探究其品质变化规律。结果表明：以棕榈油作油炸用油，油炸后鸡肉中所含的主要反式脂肪酸为C18：19t...
关键词：油炸 鸡肉 棕榈油 反式脂肪酸 油脂品质 
120℃条件下模型体系烤牛肉风味的形成被引量：2
《食品科学》2015年第10期119-123,共5页刘森轩 彭增起 吕慧超 李君珂 王复龙 崔保威 刘世欣 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比。通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解p H 6.5、m(风味蛋白酶)∶m(复合蛋白酶)=1∶1、加酶量质量分...
关键词：牛肉酶解 美拉德反应 烤牛肉风味 气相色谱-质谱法 
温和条件下模型体系中烧烤风味及杂环胺形成测定被引量：9
《食品科学》2015年第8期150-155,共6页吕慧超 彭增起 刘森轩 MUNEER Jamali 李君珂 王复龙 惠腾 崔保威 刘世欣 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nYcYtx-38)
以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3 h后风味物质及杂环胺的形成。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法检测表明,3种模型均产生烧烤风味物质,主要为烷基吡嗪类...
关键词：美拉德模型 温和条件 烧烤风味 杂环胺 
基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究被引量：7
《食品科学》2014年第23期274-278,共5页石金明 王园 彭增起 惠腾 张雅玮 王复龙 李君珂 崔保威 郭秀云 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM2.5排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响。结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.5的平均排放质量浓度小于200μg/m3...
关键词：烤鸭 绿色制造 PM2.5 3 4-苯并芘 杂环胺 品质 
低钠盐对干腌肉制品加工过程中理化特性的影响被引量：22
《食品科学》2014年第17期77-82,共6页张露 张雅玮 惠腾 王复龙 李君珂 王园 郭秀云 刘彪 彭增起 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理化指标、质构特性和脂肪氧化的变...
关键词：猪肉 低钠盐 干腌肉块 理化特性 脂肪氧化 感官评定 
GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量被引量：18
《食品科学》2014年第8期142-146,共5页芮露明 彭增起 汪敏 张露 姚瑶 王复龙 张雅玮 惠腾 李君珂 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已...
关键词：甲醛 气相色谱-质谱 萃取 衍生 
我国常见家畜胴体分割及分级技术发展被引量：13
《肉类研究》2014年第3期18-24,共7页刘森轩 崔昱清 王复龙 崔保威 李君珂 张雅玮 惠腾 郭秀云 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
牛、猪、羊为我国主要家畜品种。改革开放以来,我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术水平有了一定的提升,关于家畜胴体分割、分级技术的发展过程及其标准的研究不断完善。本文概述了我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术相关标准规定,阐述了...
关键词：牛肉 猪肉 羊肉 分割 分级 
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