石金明

作品数：7被引量：80H指数：4
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：杂环胺绿色制造技术烤鸭3,4-苯并芘油炸更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品科技》《中国农业科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究被引量：7
《食品科学》2014年第23期274-278,共5页石金明 王园 彭增起 惠腾 张雅玮 王复龙 李君珂 崔保威 郭秀云 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM2.5排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响。结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.5的平均排放质量浓度小于200μg/m3...
关键词：烤鸭 绿色制造 PM2.5 3 4-苯并芘 杂环胺 品质 
传统熏鱼中反式脂肪酸的形成机理及控制措施被引量：5
《肉类研究》2013年第5期40-44,共5页王园 惠腾 赵亚楠 刘彪 张露 石金明 芮露明 郭秀云 
传统熏鱼常采用油炸方式进行加工,油炸是反式脂肪酸的形成途径之一。本文介绍了反式脂肪酸的危害,讨论了传统熏鱼油炸工艺对反式脂肪酸形成的影响,及控制熏鱼油炸过程中反式脂肪酸形成的相应措施,最后介绍了非油炸的熏鱼绿色制造新技术...
关键词：熏鱼 油炸 反式脂肪酸 绿色制造技术 
烧鸡油炸烟气中PM_(2.5)浓度及有害物质含量的测定被引量：2
《肉类研究》2013年第4期36-39,共4页石金明 彭增起 朱易 万可慧 姚瑶 王园 张雅玮 王复龙 惠腾 李君珂 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
测定了烧鸡在油炸期间产生的烟气中PM2.5、甲醛的质量浓度及烟气颗粒物中有害成分3,4-苯并芘、杂环胺类化合物的含量。结果表明:油炸烟气中PM2.5最高检出质量浓度为2440μg/m3,甲醛最高检出质量浓度为0.270mg/m3,分别超过我国空气质量...
关键词：烧鸡 烟气 PM2 5 3 4-苯并芘 甲醛 杂环胺 
20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响被引量：40
《中国农业科学》2012年第20期4252-4259,共8页姚瑶 彭增起 邵斌 万可慧 石金明 张雅玮 王复龙 惠腾 
农业部现代农业(肉牛)产业技术体系专项项目资助(nycytx-38)
【目的】探讨市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中致癌、致突变性杂环胺种类和含量的影响。【方法】分别用福林-酚法和ABTS法测定20种香辛料的总酚含量和抗氧化能力,从中选出总酚含量较高、抗氧化能力较强的5种添加到酱牛肉的加工中,用H...
关键词：香辛料 抗氧化能力 杂环胺 牛肉 自由基 AMES试验 
加工肉制品中杂环胺的形成与控制被引量：3
《食品科技》2012年第6期168-172,共5页万可慧 邵斌 姚瑶 石金明 
煎炸熏烤肉制品容易导致杂环胺的产生。杂环胺大多具有致癌致突变性,特别是2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ),已被国际癌症研究中心列为"对人类高可疑致癌物(2A级)",对人体的健康存在极大的危害。主要对杂环胺形成的影响因素进行了分...
关键词：杂环胺 肉制品 形成 控制 
高效液相色谱法测定牛肉干制品中10种杂环胺被引量：28
《色谱》2012年第3期285-291,共7页万可慧 彭增起 邵斌 姚瑶 石金明 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系专项项目(No.nycytx-38)
建立了固相萃取-高效液相色谱同时分析牛肉干制品中10种杂环胺含量的方法。样品经二氯甲烷(含5%甲苯)萃取,丙基磺酸(PRS)柱和C18固相萃取小柱净化后,以甲醇-氨水定容,经TSK-gel ODS-80TM色谱柱分析,采用乙腈和0.05 mol/L醋酸-醋酸铵缓冲...
关键词：固相萃取 高效液相色谱 杂环胺 牛肉干制品 
肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用被引量：3
《肉类研究》2011年第11期47-49,共3页石金明 靳红果 彭增起 田锐花 郭秀云 
磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂,它们可以改善肉和肉制品的特性,如适口性、凝胶特性、乳化特性等。磷酸盐在肉中起作用是在其添加后和水解过程中。磷酸盐水解是肉中多聚磷酸酶的作用,其中焦磷酸酶(pyrophosphatase,PPase)和三聚磷酸...
关键词：焦磷酸酶 三聚磷酸酶 特性 应用 
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