朱易

作品数：9被引量：57H指数：5
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：烟熏液烟熏肉制品甲醛嫩度凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
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南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：13
《食品科学》2013年第23期62-66,共5页王复龙 卢桂松 王娜 彭增起 祁兴磊 李玉林 姚瑶 李君珂 朱易 万可慧 张雅玮 惠腾 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延...
关键词：感官品质 嫩度 凝胶特性 乳化特性 
烧鸡油炸烟气中PM_(2.5)浓度及有害物质含量的测定被引量：2
《肉类研究》2013年第4期36-39,共4页石金明 彭增起 朱易 万可慧 姚瑶 王园 张雅玮 王复龙 惠腾 李君珂 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
测定了烧鸡在油炸期间产生的烟气中PM2.5、甲醛的质量浓度及烟气颗粒物中有害成分3,4-苯并芘、杂环胺类化合物的含量。结果表明:油炸烟气中PM2.5最高检出质量浓度为2440μg/m3,甲醛最高检出质量浓度为0.270mg/m3,分别超过我国空气质量...
关键词：烧鸡 烟气 PM2 5 3 4-苯并芘 甲醛 杂环胺 
冷却和冷冻对猪背最长肌动态黏弹性和凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2013年第3期128-132,共5页田锐花 靳红果 朱易 万可慧 高菲菲 卢桂松 王复龙 彭增起 
研究猪背最长肌在热鲜、冷却、冷冻这3种不同处理条件下的pH值、蛋白溶解度、动态黏弹性和凝胶特性(凝胶保水性(WHC)、凝胶强度、凝胶弹性),并比较其差异。结果显示:热鲜肉的pH值和蛋白溶解度均最高,并且具有较好的动态黏弹性和凝胶特性...
关键词：热鲜肉 冷却肉 冷冻肉 动态黏弹性 凝胶特性 
秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联和热溶解性的关系被引量：9
《中国农业科学》2013年第1期130-135,共6页卢桂松 王复龙 朱易 万可慧 彭增起 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(NYCYTX-38)
【目的】通过对花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联含量的对比研究,发掘脂肪沉积改善牛肉嫩度的内在原因。【方法】以秦川公牛花纹肉为试验材料,研究相同年龄不同花纹等级、相同花纹等级不同年龄的牛肉样品剪切力值、胶原蛋白热溶解性以...
关键词：牛肉 大理石纹 羟赖氨酰吡啶嗡 赖氨酰吡啶嗡 嫩度 吡啶啉 
肌肉蛋白乳化能力测定方法研究
《食品科学》2012年第19期155-158,共4页高菲菲 彭增起 朱易 王复龙 田锐花 万可慧 卢桂松 
通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件,从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明:在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间10s、静置时间10min时,肌肉蛋白乳化能力验证结...
关键词：肌肉蛋白 大豆油 乳化 
烟熏肉制品中甲醛含量的测定被引量：9
《食品科学》2012年第14期171-174,共4页朱易 彭增起 芮露明 汪敏 王蓉蓉 万可慧 田锐花 高菲菲 
现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法...
关键词：烟熏肉制品 甲醛 方法 回收率 检出限 
剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点被引量：1
《食品科学》2012年第7期73-77,共5页朱易 汪张贵 彭增起 靳红果 王蓉蓉 姚瑶 张雅玮 王复龙 
安徽省高等学校优秀青年人才基金重点项目(2012SQRL214ZD)
研究在剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒分布规律及微观结构特点。以猪背最长肌为原料,绞碎斩拌3min后再加入背膘斩拌5min。分别用光学显微镜和电子显微镜对肉糜和凝胶进行电镜观察。结果表明:在剪切过程中,背膘被剪切成大小形状各不相...
关键词：剪切乳化 脂肪微粒 透射电镜 扫描电镜 微观结构 
烟熏肉制品的危害及控制被引量：14
《肉类研究》2011年第12期44-47,共4页朱易 汪敏 田锐花 万可慧 高菲菲 王复龙 卢桂松 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决...
关键词：烟熏肉制品 多环芳香类化合物 甲醛 烟熏液 
离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用被引量：4
《肉类研究》2011年第3期43-45,共3页万可慧 靳红果 张雅玮 田锐花 朱易 高菲菲 
多聚磷酸盐是肉品加工中常用的品质改良剂,然而近年来有关我国出口水产品磷酸盐超标的事件时有发生。离子色谱法可以一次进样同时分离测定肉品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和其他形式的多聚磷酸盐,并且此方法检测限低,灵敏度和...
关键词：离子色谱 多聚磷酸盐 肉制品 水产品 
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