高菲菲

作品数：11被引量：125H指数：7
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：瘤胃嫩度烟熏肉制品甲醛网胃更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》《江苏农业学报》更多>>
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pH变换腌制对牛胃平滑肌嫩度、保水性及微观结构的影响被引量：10
《食品工业科技》2016年第3期110-113,118,共5页王复龙 高菲菲 彭增起 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-38)
不同p H溶液腌制可以影响牛胃品质。本研究分别采用0.5%的苹果酸和0.5%的氢氧化钠溶液于4℃下对牛瘤胃和网胃进行腌制。经酸或碱腌制处理后瘤胃和网胃剪切力值显著降低(p<0.05),其中经碱处理的嫩度更好。对于瘤胃,酸处理和碱处理后其增...
关键词：网胃 瘤胃 酸碱腌制 品质 微观结构 
磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响被引量：16
《食品科学》2013年第13期132-135,共4页高菲菲 王蓉蓉 姚瑶 张雅玮 彭增起 
采用L9(34)正交试验研究不同类型磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响。通过对剪切力值、增重率和蒸煮损失3个指标的测定,得出影响嫩度和保水性的最优组合。结果表明:焦磷酸四钠对嫩度和增重率有显著影响,六偏磷酸钠对嫩度和蒸煮损失影响显...
关键词：瘤胃 嫩度 保水性 磷酸盐 
秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性被引量：9
《食品科学》2013年第5期42-45,共4页卢桂松 彭增起 曹晖 宋恩亮 谌启亮 高菲菲 田锐花 靳红果 王蓉蓉 姚瑶 张雅玮 王复龙 惠腾 
国家农业部现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P<0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损...
关键词：牛肉 多汁性 剪切力 凝胶 乳化能力 
冷却和冷冻对猪背最长肌动态黏弹性和凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2013年第3期128-132,共5页田锐花 靳红果 朱易 万可慧 高菲菲 卢桂松 王复龙 彭增起 
研究猪背最长肌在热鲜、冷却、冷冻这3种不同处理条件下的pH值、蛋白溶解度、动态黏弹性和凝胶特性(凝胶保水性(WHC)、凝胶强度、凝胶弹性),并比较其差异。结果显示:热鲜肉的pH值和蛋白溶解度均最高,并且具有较好的动态黏弹性和凝胶特性...
关键词：热鲜肉 冷却肉 冷冻肉 动态黏弹性 凝胶特性 
肌肉蛋白乳化能力测定方法研究
《食品科学》2012年第19期155-158,共4页高菲菲 彭增起 朱易 王复龙 田锐花 万可慧 卢桂松 
通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件,从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明:在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间10s、静置时间10min时,肌肉蛋白乳化能力验证结...
关键词：肌肉蛋白 大豆油 乳化 
烟熏肉制品中甲醛含量的测定被引量：9
《食品科学》2012年第14期171-174,共4页朱易 彭增起 芮露明 汪敏 王蓉蓉 万可慧 田锐花 高菲菲 
现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法...
关键词：烟熏肉制品 甲醛 方法 回收率 检出限 
剪切时间对肉糜中微粒分散特性的影响被引量：6
《食品科学》2012年第5期74-77,共4页高菲菲 汪张贵 彭增起 靳红果 王蓉蓉 张雅玮 姚瑶 
安徽省高等学校优秀青年人才基金重点项目(2012SQRL214ZD)
为形成乳化性良好的肉糜,研究不同剪切时间对肉糜中脂肪微粒粒径的影响。实验以猪背最长肌和背膘为原料肉,在3000r/min剪切速率下分别斩拌1、3、5、7min制成生肉糜,利用激光粒度分析仪测定不同剪切时间下肉糜中脂肪微粒大小和粒度分布...
关键词：肉糜 剪切 脂肪微粒 粒径 粒度分布 
烟熏肉制品的危害及控制被引量：14
《肉类研究》2011年第12期44-47,共4页朱易 汪敏 田锐花 万可慧 高菲菲 王复龙 卢桂松 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决...
关键词：烟熏肉制品 多环芳香类化合物 甲醛 烟熏液 
离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用被引量：4
《肉类研究》2011年第3期43-45,共3页万可慧 靳红果 张雅玮 田锐花 朱易 高菲菲 
多聚磷酸盐是肉品加工中常用的品质改良剂,然而近年来有关我国出口水产品磷酸盐超标的事件时有发生。离子色谱法可以一次进样同时分离测定肉品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和其他形式的多聚磷酸盐,并且此方法检测限低,灵敏度和...
关键词：离子色谱 多聚磷酸盐 肉制品 水产品 
盐水鸭卤水中游离氨基酸含量的变化被引量：16
《江苏农业学报》2010年第3期607-612,共6页李艳逢 杜垒 高菲菲 周光宏 徐幸莲 
肉品质量控制技术引进创新研究与产业化示范(2006G35);国际科技合作项目--食品质量安全控制技术研究(2009DFA31770)
盐水鸭加工过程复卤工艺中所使用的卤水对盐水鸭特征滋味的形成具有重要贡献,尤其是卤水中的游离氨基酸。该试验用高效液相色谱法测定了自制新卤水与南京桂花鸭集团盐水鸭生产所用的老卤中游离氨基酸的含量。结果表明,卤水中主要游离氨...
关键词：盐水鸭 卤水 游离氨基酸 
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