邵斌

作品数：8被引量：111H指数：5
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：杂环胺固相萃取高效液相色谱香辛料烧鸡更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品科技》《色谱》《肉类研究》更多>>
所获基金：江苏省水产三项工程项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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牛肝锌离子螯合酶粗酶液的特性被引量：1
《食品科学》2012年第23期219-222,共4页辛营营 彭增起 周长旭 谌启亮 邵斌 熊雄 吴定晶 张雅玮 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
以牛肝脏中锌离子螯合酶粗酶液为研究对象,对其特性进行研究。结果表明:锌离子螯合酶的最适pH值为6.0,最适温度为60℃;最初的底物浓度与相对酶活力呈正相关;该酶能催化利用含有卟啉环的物质,对原卟啉二钠催化效果尤其明显;单一的激活剂V...
关键词：牛肝脏 锌离子螯合酶 酶活性 激活剂 金属离子 
20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响被引量：40
《中国农业科学》2012年第20期4252-4259,共8页姚瑶 彭增起 邵斌 万可慧 石金明 张雅玮 王复龙 惠腾 
农业部现代农业(肉牛)产业技术体系专项项目资助(nycytx-38)
【目的】探讨市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中致癌、致突变性杂环胺种类和含量的影响。【方法】分别用福林-酚法和ABTS法测定20种香辛料的总酚含量和抗氧化能力,从中选出总酚含量较高、抗氧化能力较强的5种添加到酱牛肉的加工中,用H...
关键词：香辛料 抗氧化能力 杂环胺 牛肉 自由基 AMES试验 
加工肉制品中杂环胺的形成与控制被引量：3
《食品科技》2012年第6期168-172,共5页万可慧 邵斌 姚瑶 石金明 
煎炸熏烤肉制品容易导致杂环胺的产生。杂环胺大多具有致癌致突变性,特别是2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ),已被国际癌症研究中心列为"对人类高可疑致癌物(2A级)",对人体的健康存在极大的危害。主要对杂环胺形成的影响因素进行了分...
关键词：杂环胺 肉制品 形成 控制 
高效液相色谱法测定牛肉干制品中10种杂环胺被引量：28
《色谱》2012年第3期285-291,共7页万可慧 彭增起 邵斌 姚瑶 石金明 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系专项项目(No.nycytx-38)
建立了固相萃取-高效液相色谱同时分析牛肉干制品中10种杂环胺含量的方法。样品经二氯甲烷(含5%甲苯)萃取,丙基磺酸(PRS)柱和C18固相萃取小柱净化后,以甲醇-氨水定容,经TSK-gel ODS-80TM色谱柱分析,采用乙腈和0.05 mol/L醋酸-醋酸铵缓冲...
关键词：固相萃取 高效液相色谱 杂环胺 牛肉干制品 
固相萃取-高效液相色谱法同时测定传统禽肉制品中的9种杂环胺类化合物被引量：32
《色谱》2011年第8期755-761,共7页邵斌 彭增起 杨洪生 吴光红 姚瑶 万可慧 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系专项项目(No.nycytx-38);江苏省科技基础设施计划项目(No.BM2008158);江苏省水产三项工程项目(No.PJ2010-52)
建立了固相萃取-高效液相色谱同时测定传统禽肉制品中9种杂环胺类化合物(HAAs)(包括2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉、2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]...
关键词：固相萃取 高效液相色谱 杂环胺 禽肉制品 
牛血在食品中的加工利用新技术被引量：1
《肉类研究》2011年第8期55-58,共4页辛营营 周长旭 张雅玮 谌启亮 邵斌 熊雄 吴定晶 
牛血含有丰富的蛋白质及矿物质,具有较高的营养保健价值,而且资源丰富,但利用率较低,因此在人类食品应用上的开发成为热点话题。本文从牛血的血浆蛋白、珠蛋白、血红素等组成成分进行营养及理化特性分析,进而阐述其在食品中的加工利用价...
关键词：牛血 加工利用 新技术 蛋白 卟啉锌 
传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇被引量：19
《肉类研究》2011年第5期33-36,共4页邵斌 张雅玮 彭增起 靳红果 姚瑶 万可慧 
烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐。现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质。非油炸、非卤煮、非高温烧烤、非烟熏禽...
关键词：烧鸡 加工业 挑战 机遇 
加工肉制品中杂环胺的研究进展被引量：21
《食品科学》2010年第23期447-453,共7页姚瑶 彭增起 邵斌 王蓉蓉 靳红果 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系专项(MATS-BeetCattleSystem)
存在于加工肉制品中的杂环胺主要包括氨基咪唑氮和氨基咔啉两大类,两类杂环胺大多数都具有致癌、致突变作用,特别是2-氨基-3-甲基IQ咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ),已被国际癌症研究中心归类为"对人类高可疑致癌物(2A级)"。长期研究表明,随着加...
关键词：杂环胺 加工肉制品 安全 
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