吴定晶

作品数：4被引量：21H指数：1
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供职机构：南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
发文主题：亚硝酸盐亚硝酸盐残留量硫代巴比妥酸值猪肉脯残留量更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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蔬菜提取物对猪肉脯品质的影响被引量：18
《食品科学》2015年第9期28-32,共5页李君珂 吴定晶 刘森轩 吕慧超 崔昱清 刘彪 彭增起 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*、a*、b*值、感官评定及亚硝酸盐残留量进行测定。结果表明:芹菜提取物作为发色剂...
关键词：蔬菜提取物 亚硝酸盐 猪肉脯 硫代巴比妥酸值 亚硝酸盐残留量 
牛肝锌离子螯合酶粗酶液的特性被引量：1
《食品科学》2012年第23期219-222,共4页辛营营 彭增起 周长旭 谌启亮 邵斌 熊雄 吴定晶 张雅玮 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
以牛肝脏中锌离子螯合酶粗酶液为研究对象,对其特性进行研究。结果表明:锌离子螯合酶的最适pH值为6.0,最适温度为60℃;最初的底物浓度与相对酶活力呈正相关;该酶能催化利用含有卟啉环的物质,对原卟啉二钠催化效果尤其明显;单一的激活剂V...
关键词：牛肝脏 锌离子螯合酶 酶活性 激活剂 金属离子 
牛血浆蛋白凝胶特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2012年第5期157-160,共4页孟晓霞 彭增起 靳红果 吴定晶 冯云 崔国梅 
农业部现代农业(肉牛)产业技术体系专项经费资助项目(项目编号nycytx-38)
研究不同加工条件如蛋白浓度、加热温度、离子强度和pH对牛血浆蛋白凝胶特性的影响。结果表明：蛋白浓度的提高有利于凝胶的形成,且形成凝胶的最低血浆蛋白浓度是4.0%;4.8%的血浆蛋白,线性升温到85℃保温20 min,能够很好形成凝胶,呈果冻...
关键词：牛血浆蛋白 凝胶强度 保水性 蒸煮损失 
牛血在食品中的加工利用新技术被引量：1
《肉类研究》2011年第8期55-58,共4页辛营营 周长旭 张雅玮 谌启亮 邵斌 熊雄 吴定晶 
牛血含有丰富的蛋白质及矿物质,具有较高的营养保健价值,而且资源丰富,但利用率较低,因此在人类食品应用上的开发成为热点话题。本文从牛血的血浆蛋白、珠蛋白、血红素等组成成分进行营养及理化特性分析,进而阐述其在食品中的加工利用价...
关键词：牛血 加工利用 新技术 蛋白 卟啉锌 
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