辛营营

作品数：3被引量：12H指数：1
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发文主题：卟啉锌天然红色素锌离子牛血肌红蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》更多>>
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牛肝锌离子螯合酶粗酶液的特性被引量：1
《食品科学》2012年第23期219-222,共4页辛营营 彭增起 周长旭 谌启亮 邵斌 熊雄 吴定晶 张雅玮 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
以牛肝脏中锌离子螯合酶粗酶液为研究对象,对其特性进行研究。结果表明:锌离子螯合酶的最适pH值为6.0,最适温度为60℃;最初的底物浓度与相对酶活力呈正相关;该酶能催化利用含有卟啉环的物质,对原卟啉二钠催化效果尤其明显;单一的激活剂V...
关键词：牛肝脏 锌离子螯合酶 酶活性 激活剂 金属离子 
蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2012年第9期118-121,共4页周长旭 靳红果 辛营营 彭增起 熊雄 王蓉蓉 张雅玮 
以蛋清、蛋黄和全蛋液为原料,研究蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶的形成能力以及蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:蛋清、蛋黄和全蛋形成热诱导凝胶的最低蛋白质量浓度分别为50、55、50mg/mL;在50～1...
关键词：蛋清 蛋黄 全蛋 蛋白质量浓度 凝胶特性 
牛血在食品中的加工利用新技术被引量：1
《肉类研究》2011年第8期55-58,共4页辛营营 周长旭 张雅玮 谌启亮 邵斌 熊雄 吴定晶 
牛血含有丰富的蛋白质及矿物质,具有较高的营养保健价值,而且资源丰富,但利用率较低,因此在人类食品应用上的开发成为热点话题。本文从牛血的血浆蛋白、珠蛋白、血红素等组成成分进行营养及理化特性分析,进而阐述其在食品中的加工利用价...
关键词：牛血 加工利用 新技术 蛋白 卟啉锌 
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