蟠龙菜

作品数：33被引量：6H指数：2
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天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响
《肉类研究》2024年第9期48-56,共9页云周苗 简清梅 韩佳钰 吴金林 黄业传 
荆门市重点科技计划项目(022YFZD058);荆楚理工学院创新创业项目(KC2023052)。
为提高蟠龙菜的贮藏品质并对其贮藏特性变化进行研究,选取迷迭香提取物、茶多酚、香芹酚、ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)和乳酸链球菌素(nisin)作为保鲜剂,采用牛津杯法对蟠龙菜中分离纯化的腐败菌进行抑菌圈实验,筛选出抑菌效...
关键词：肉制品 蟠龙菜 天然保鲜剂 贮藏特性 
蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析
《肉类研究》2024年第4期9-16,共8页云周苗 简清梅 韩佳钰 吴金林 黄业传 
荆门市重点科技计划项目(022YFZD058);荆楚理工学院创新创业项目(KC2023052)。
使用高通量测序技术对蟠龙菜不同贮藏温度(4、20℃)下的细菌群落组成、动态变化及优势腐败菌进行研究。结果表明:在所有蟠龙菜样品中共检测到19个细菌门和166个细菌属,其中蓝菌门(Cyanobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Prote...
关键词：蟠龙菜 贮藏条件 高通量测序 细菌多样性 优势腐败菌 
蟠龙菜制作技艺保护与传承策略的研究被引量：2
《文化月刊》2023年第12期61-63,共3页王虹 
中国的烹饪文化源远流长,拥有丰富多样的菜肴和烹饪技艺。其中,中国传统菜肴蟠龙菜的历史可追溯至明武宗年间,文化底蕴深厚。在保护和传承中国传统烹饪文化成为一项重要的时代责任的大背景下,文章以蟠龙菜作为研究对象,旨在探讨其制作...
关键词：蟠龙菜 制作技艺 传承人 文化保护 
荆楚蟠龙菜传说研究
《长江文史论丛》2022年第1期69-83,共15页张骏杰 
饮食传说是饮食文化不可或缺的一部分,更是人类文明的重要文化遗产之一。蟠龙菜是湖北钟祥地区的特产名菜,被评为湖北省非物质文化遗产。关于蟠龙菜的来历,钟祥地区流传着许多传说,而这些传说都与明嘉靖帝父子有关。蟠龙菜的烹饪技法并...
关键词：饮食传说 钟祥 蟠龙菜 非物质文化遗产 
鄂中 故乡情
《湖北画报（湖北旅游）》2022年第5期20-31,共12页
江汉平原地区的美食富于变化且滋味万千。秋季到,洪湖人的餐桌上定有一碗热腾腾的藕汤,钟祥人的宴席上少不了一道蟠龙菜,“沔阳三蒸”更是仙桃人的待客之道……尽管不同地域的家常美味各不相同,但人们通过美食对故乡的依恋却是相通的。
关键词：蟠龙菜 美食 宴席 滋味 江汉平原 美味 
钟祥美食蟠龙菜被引量：1
《保健医苑》2019年第2期50-50,共1页胡萍 
前段时间到湖北钟祥出差,办完公事之余,钟祥的朋友请我到餐馆吃饭。席间,一盘颜色金黄、形如蛟龙的菜品引起了我的注意。朋友莞尔一笑说:“这是钟祥的名菜蟠龙菜,又名盘龙菜,卷切,俗名剁菜,是我特地为你点的,尝尝吧。”
关键词：美食 
湖北钟祥蟠龙菜传说的前世今生
《餐饮世界》2019年第1期40-43,共4页汪庆云 张骏杰 
对于吃,中国人从来没有缺席:小到街边快餐、排档夜市,三五成群,人潮涌动;大到星级酒店、饕餮大餐,亦宾客满座、流连忘返。中国有句古话:民以食为天。中国人爱吃、好吃、善吃,食物带给我们的不仅是味觉的享受,更是乡愁、是记忆、是感动...
关键词：蟠龙菜 湖北 中国人 星级酒店 食物 快餐 
“互联网+”地方传统特色菜产品的跨地区推广营销——以湖北钟祥蟠龙菜为例被引量：3
《品牌研究》2018年第2期100-100,102,共2页董珍珍 刘香雨 汪进东 
安徽财经大学大学生创新训练2017省级项目阶段性研究成果
随着大众物质生活水平的提高,人们在饮食这方面的需求越来越多样化、品质化,对地方特色菜系都有着浓厚的兴趣,但并不是所有特色菜都为众人所熟知。以湖北钟祥的特色传统名菜"蟠龙菜"为例,在品牌宣传、生产制造、跨地区推广与营销战略上...
关键词：蟠龙菜 品牌管理 营销模式 互联网 
宫廷名肴蟠龙菜的由来
《饮食保健》2017年第1期34-34,共1页晴明 
蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸、炸、溜、炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色。关于蟠龙菜的由来，乡人有很多种传说。相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，便留下遗诏：“不管哪个亲王世子，先进京的为君...
关键词：宫廷 烹调方法 蟠龙菜 美食学 
宫廷名肴“蟠龙菜”的由来
《中国保健食品》2016年第12期66-66,共1页谢康优 
湖北省钟祥县的“蟠龙菜”，是我国明朝的宫廷菜，也叫“皇家菜”，也是列入《中国菜谱》的名肴之一。
关键词：蟠龙菜 宫廷菜 湖北省 菜谱 
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