食品领域

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生物聚合物油凝胶制备及其在食品领域的应用
《食品与发酵工业》2025年第8期351-358,共8页鲍玉格 王启明 冉娅琳 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
积极寻找固体脂肪替代品,降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入带来的慢性疾病风险,是目前食品行业关注的焦点。油凝胶是一种潜在的固体脂肪替代品,低分子质量凝胶剂(low molecular weight oleogelators,LMOGs)常用于油凝胶制备。然而,由于LM...
关键词：油凝胶 生物聚合物凝胶剂 蛋白质 多糖 多酚 固体脂肪 
化学修饰植物多糖的生物活性及其在食品领域中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第7期375-384,共10页张娜 刘扬 陈小强 应苗苗 
浙江省科技厅项目(2023C35040)。
植物多糖是存在于植物中的一类天然大分子聚合物,具有抗氧化、降血糖、免疫调节、抗肿瘤、抑菌等多种生物活性。大量研究发现多糖可以通过结构修饰增加其生物活性,本文重点介绍了硫酸化、磷酸化、乙酰化、羧甲基化和硒化等五种化学修饰...
关键词：植物多糖 化学改性 结构修饰 生物活性 应用 
纳米甲壳素的制备及在食品领域中应用的研究进展
《食品工业科技》2025年第7期396-404,共9页印晶 曾欣欣 周妍妍 黄趁 李丹洁 钟卫权 段孟霞 庞杰 吴春华 
福建农林大学科技创新专项基金项目资助(KFB23129);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801616);福建省自然科学基金面上项目(2022J01147)。
纳米甲壳素作为一种资源丰富且可再生的生物聚合物,因优异的物理和化学特性在食品领域备受关注。本文首先详述纳米甲壳素的来源、制备方法及其结构特性,重点对近年来国内外关于其在食品活性包装、乳化稳定剂、功能因子载体等方面的应用...
关键词：纳米甲壳素 制备方法 结构性质 食品领域 CiteSpace可视化分析 
3D打印技术在食品领域中的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第7期396-404,共9页童强 佟垚 吴豪 肖帅磊 姜宇 
中国博士后科学基金第73批面上项目(2023M730452);辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助项目(LJBKY2024002)。
随着国家“十四五规划中”关于构建特色食品工业体系的提出,传统的食品加工技术也向着构建多元化的创新型技术转变。食品3D打印技术因具备个性化定制、加工精度高、营养均衡和绿色生产的优势,为构建特色创新型食品加工方式提供新思路。...
关键词：3D打印 增材制造 食品加工 成型原理 打印材料 
农业食品领域投资布局的思考
《中国食品》2025年第6期126-128,共3页王驰宇 
随着我国城市化与工业化进程的加快,农业食品迎来了重要的发展机遇,精细化加工不断推进,供应链日益完善,在国民经济中占据了重要位置,满足了人民群众日益增长的饮食需求。在此背景下,投资市场将目光转向了农业食品领域,旨在优化投资布局...
关键词：投资布局 食品领域 批发市场 供应链 精细化加工 实践探索 投资效益 优化投资 
生物材料4D打印
《少年发明与创造(小学版)》2025年第6期1-1,共1页
每年,建筑和食品领域都会产生大量的城市垃圾。这些垃圾,如混凝土、塑料和黏合剂,难以回收、难以再利用和降解。这顶技术将3D打印技术与参数化设计相结合,赋予食物废料制成的生物复合材料对周围环境的自发反应性,从而实现生物材料在建...
关键词：参数化设计 周围环境 生物复合材料 食品领域 城市垃圾 黏合剂 自发反应 混凝土 
中国首个特医食品实验室有望造福糖尿病患者
《糖尿病之友》2025年第3期7-7,共1页
1月15日,国家市场监督管理总局重点实验室(糖尿病特医食品)在北京协和医院启动,将推动糖尿病特医食品领域标准制定和产品研发。这一中国首个糖尿病特医食品重点实验室有望为患者研发出更多“既营养又健康”的特医食品。重点实验室主任...
关键词：市场监督管理 重点实验室 陈伟 配方食品 食品领域 食品实验室 特定疾病 产品研发 
国际新兴食品领域的法律监管及其借鉴
《食品与机械》2025年第3期62-66,共5页戴为卿 
随着全球以人工智能AI为代表的数字科技发展,基于环保压力如替代蛋白减少碳排放、可持续包装降低塑料污染、健康意识增强等多方面的考量,美国、欧盟、新加坡、日本等国家在国际新兴食品领域如替代蛋白、功能性食品、3D打印食品的法律监...
关键词：国际新兴食品 法律监管 分级分类监管体系 国际协作 动态调整监管政策 
凝胶脆性的测量方法在食品领域的应用
《食品研究与开发》2025年第5期167-172,共6页张玉龙 宗子歆 陈鑫 曹际娟 胡冰 
国家自然科学基金项目(32202232);大连市揭榜挂帅科技攻关重大项目(2021JB12SN038);国家重点研发计划项目(2021YFF0601902);辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2002106);辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200019);辽宁省教育厅面上项目(LJKZ0037)。
凝胶是一种介于液体和固体之间的弹性半固体,具有良好的吸附性、生物降解性、生物相容性,在食品、材料和医学领域应用广泛。脆性是食品质构的一项重要指标,影响着食品的口感和风味。该文综述近几年来食品脆性的测定方法,主要包括力学测...
关键词：凝胶 脆性 力学测定 声学测定 感官测定 
食品领域中知假买假行为适用惩罚性赔偿制度研究——基于《最高人民法院关于审理食品药品惩罚性赔偿纠纷案件适用法律若干问题的解释》
《中国食品工业》2025年第3期35-38,共4页吴昕栋 
在民商事活动,尤其是直接涉及人身安全的食品、药品消费中,消费者很多情况下受到的侵权不仅有实际物质损失,也许还面临精神痛苦和后续维权的阻碍。在此情形下,基于损害填补规则的补偿性赔偿并不足以弥补侵权之恶果,甚至还会因侵权代价...
关键词：惩罚性赔偿制度 补偿性赔偿 损害填补 侵权人 民商事活动 精神痛苦 食品药品 食品领域 
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