肉类定向分离和物性重组技术  

Technique of directional separation and recombination of meat ingredients

作　　者：魏法山[1] 徐幸莲[1] 周光宏[1] 郭锡铎[2] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095 [2]唐人神集团股份有限公司,湖南株洲412000

出　　处：《肉类工业》2008年第4期19-23,共5页Meat Industry

摘　　要：介绍肉类定向分离与物性重组技术的概念、肉类定向分离技术、物性重组技术以及应用肉类定向分离与物性重组技术开发研究功能性肉制品。The concept of directional separation and qualitative recombination of meat ingredients （OSQN） , technique of directional separation of meat ingredients and qualitative recombination of meat ingredients as well as development of functional meat products using OSQR technique were introduced in this paper.

关 键 词：功能性肉制品 定向分离 物性重组 重组肉 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]