青梅酒加工工艺及相关技术研究进展  被引量:5

Research Progress in the Production Technology of Greengage Wine

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作  者:彭家伟 曹荣冰 刘幼强 PENG Jiawei;CAO Rongbing;LIU Youqiang(Jiujiang Distillery Co.Ltd.,Foshan,Guangdong 528203,China)

机构地区:[1]广东省九江酒厂有限公司,广东佛山528203

出  处:《酿酒科技》2022年第6期94-98,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘  要:青梅酒是以青梅为原料,通过浸泡或发酵而成的低度酒精饮料。由于青梅高酸低糖的特点,青梅酒在生产过程中普遍存在过酸、过苦、起浊等问题。本文对青梅酒的生产工艺、加工过程中存在问题及解决措施进行了综述,以期为青梅酒的生产和品控提供参考依据。Greengage wine is a low-alcohol beverage made from greengage by steeping or fermentation.The characteristics of high acid and low sugar of greengage would easily lead to excessive acid,excessive bitterness and turbidity in the produced greengage wine.The production technology,and the problems and solutions in the production process of greengage wine are reviewed in this paper,so as to provide reference for the production and quality control of greengage wine.

关 键 词:青梅酒 降酸技术 澄清技术 脱苦技术 

分 类 号:TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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