刘春娥

作品数：53被引量：214H指数：8
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供职机构：中国农业大学烟台研究院更多>>
发文主题：单环刺螠水产品恩诺沙星酶解鱼油更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《中国水产》《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：烟台市科学技术发展计划项目山东省自然科学基金山东省科技攻关计划中国农业大学烟台研究院校级课题更多>>
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超声波辅助风味蛋白酶嫩化海肠(单环刺螠)的研究
《食品科技》2024年第10期164-170,共7页陈依楠 柳嘉扬 毕琳格 刘峰 刘春娥 
山东省自然科学基金项目(ZR2021MC131);中国农业大学烟台研究院引导性课题(Z202204)。
文章旨在使用风味蛋白酶和超声波技术探究海肠(单环刺螠)嫩化的最佳条件,以期解决食用海肠发艮问题。通过单因素试验与正交试验探究酶法嫩化海肠的最佳条件,并采用感官评价与质构分析评价海肠的嫩化效果。结果显示,酶法与超声波辅助酶...
关键词：海肠(单环刺螠) 嫩化 风味蛋白酶 超声波辅助 
活体牡蛎夏季运输过程中冰袋摆放方式对其品质的影响研究
《保鲜与加工》2024年第9期49-52,64,共5页张思铭 姚刚 刘春娥 邢文明 邢少华 刘峰 
顺丰乳山牡蛎包装产学研合作项目(2303240016)。
为了研究包装箱中冰袋不同摆放方式对活体牡蛎夏季运输过程中品质的影响,筛选出合适的摆放组合。分别采用平铺于牡蛎上方(A)、贴于包装箱四周内壁(B)、依次穿插于牡蛎中间(C)3种冰袋摆放方式处理牡蛎,包装好后置于30℃的恒温箱中模拟夏...
关键词：牡蛎 冷源 摆放方式 模拟运输 品质 保活 
单环刺螠酶解液美拉德反应制备风味调味料被引量：1
《食品科技》2023年第12期243-250,共8页张雨萱 宋杰 陈依楠 刘峰 刘春娥 
山东省自然科学基金项目(ZR2021MC131);中国农业大学烟台研究院引导性项目(Z202204)。
为更好地利用单环刺螠原料,开发了一种天然、美味的调味料。文章以单环刺螠体壁及内脏的酶解液为主要原料,基于美拉德反应,以氨基酸态氮减少量和感官评分为评价指标,利用Plackett-Burman试验在单因素试验的基础上筛选出显著影响因素,结...
关键词：单环刺螠 美拉德反应 感官评分 响应面分析 
趣谈汇聚海洋与陆地的美味——佛跳墙
《中国水产》2023年第11期90-91,共2页刁梦萱 吕元萌 洪惠 张健 刘春娥 陈成花 
佛跳墙是闽菜系中一道历史悠久的菜品,也被称为“福寿全”,风味独特且富含胶原蛋白、多种维生素及矿物质,在美容养颜、强身健体、增强免疫力等方面都有较好的增益作用。佛跳墙传统制作工艺较为烦琐,并且需选用专用的工器具,由经验丰富...
关键词：佛跳墙 传统制作工艺 美容养颜 增强免疫力 胶原蛋白 强身健体 营养价值 工器具 
运输密度和时间对单环刺螠保活运输品质的影响
《农业工程》2023年第10期72-77,共6页范宏博 胡丁月 徐莉 孙浩 刘峰 刘春娥 张小栓 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MC131);中国农业大学烟台研究院引导性科研项目(Z202204)。
为探讨单环刺螠无水保活运输的适宜密度和时间,通过分析对照组、低密度组、中密度组和高密度组单环刺螠的生理应激和品质指标,考察了在4°C条件下,不同运输密度和时间对单环刺螠的影响。试验结果表明,在所有试验时间点,3个密度组单环刺...
关键词：单环刺螠 运输时间 运输密度 品质 生理应激 
星鳗——美味与神秘共舞的海洋佳肴
《中国水产》2023年第9期109-111,共3页刘小溪 吕元萌 洪惠 张健 刘春娥 陈成花 
星鳗,以其酷似海底蛇形生物的独特外观,在我国近海底层引人注目。星鳗营养成分丰富,被沿海地区人民当作理想的食品来源,其浓厚鲜美味道和软糯肉质,也吸引了众多美食爱好者。本文介绍了星鳗的生活习性和营养价值,以期增加大众对星鳗的了...
关键词：星鳗 日常饮食 营养成分 营养价值 沿海地区 食品来源 美食 美味 
无水运输温度和时间对南美白对虾肌肉品质及生理应激的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第5期331-337,共7页许睿智 刘峰 陈依楠 殷海琪 朱绍彰 刘春娥 
山东省自然科学基金(ZR202103030164);烟台市科技计划(2020XDRH103)。
为探讨南美白对虾无水保活运输的适宜温度和时间,本文研究了对虾低温休眠温度,测定了4、10℃条件下模拟运输不同时间段的存活率,分析了对照组、休眠组、运输组和运输后复水唤醒30 min,4种状态下对虾肌肉品质以及生理应激指标。结果表明...
关键词：南美白对虾 低温休眠 无水保活运输 肌肉品质 生理应激 
普鲁兰多糖-明胶复合膜对大菱鲆的保鲜被引量：1
《食品工业》2023年第2期53-58,共6页刘恒睿 于钰洁 孟锦涛 刘春娥 
中国农业大学2022年国家级创新训练项目(2019505430219)。
试验旨在开发一种具备优良保鲜效果的可食性复合保鲜膜。以普鲁兰多糖和食用明胶为保鲜剂,分别制成多糖单膜、明胶单膜及多糖-明胶复合膜。以感官评价、持水力、pH、TVB-N含量、TBA值以及菌落总数、优势菌为指标,探讨在4℃条件下保鲜膜...
关键词：大菱鲆 普鲁兰多糖 明胶 复合膜 保鲜 
单环刺螠生态育养及高值开发关键技术创新与应用被引量：1
《中国科技成果》2022年第24期30-32,共3页焦绪栋 唐永政 刘春娥 王力勇 刘晓玲 刘峰 
台市海洋经济创新发展示范城市产业链协同创新类重大项目(YHCX-SW-L-202004);2019年乡村振兴重大专项(烟财农整指【2019】07号);山东省科技计划专项(1994-40);山东省科技发展计划(2014GHY115028)。
单环刺螠是我国北方沿海地区特有的一种经济类海洋底栖无脊椎动物。针对天然生物资源量有限、人工繁育养殖不成熟、综合加工利用水平低下、高附加值产品缺乏等限制单环刺螠产业发展的关键问题,研究团队通过多年持续攻关,先后突破了单环...
关键词：单环刺螠 苗种繁育 多模式增养殖 采捕与储运 综合利用 
水产品解冻技术研究进展
《农业工程》2022年第10期60-66,共7页李姿萱 李仲堃 刘辰昊 刘春娥 
山东省自然科学基金项目(ZR202103030164);烟台市科技计划项目(2020XDRH103)。
在概述常见水产品解冻技术原理的基础上,归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用,探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响。传统解冻技术适用于大部分水产品,是目前最常用的解冻方式,但存在解冻时间...
关键词：水产品 解冻技术 品质 
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