蚕豆蛋白的功能特性  

作　　者：薛姝蓉 

机构地区：[1]天津科技大学

出　　处：《食品界》2024年第12期41-43,共3页Food Industry

摘　　要：1.溶解性蛋白质溶解性是蛋白质溶解在液体溶剂中形成均匀溶液的理化性质,其常用的表示方法为蛋白质分散指数,它在很大程度上取决于蛋白质-蛋白质和蛋白质-溶剂的相互作用。蛋白质溶解性也与其他功能特性如凝胶性、乳化性、起泡性等密切相关。影响蚕豆蛋白溶解性的因素有很多,包括温度、pH值、离子强度以及提取方式等。

关 键 词：凝胶性 蚕豆蛋白 分散指数 乳化性 蛋白溶解性 提取方式 离子强度 功能特性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]