酶解改性

作品数：35被引量：159H指数：7
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相关机构：河南工业大学华南理工大学合肥工业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》更多>>
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酶解改性辛烯基琥珀酸淀粉的制备及其性能研究
《粮油食品科技》2025年第2期59-66,共8页胡中山 周进杰 陈磊 黄伟 冯涛 
国家自然科学基金“直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊的自组装行为及其作为柑橘汁脱苦剂的应用”(31371736);上海烟草集团有限责任公司科技项目“新款爆珠生产技术研究”(K2024-2-036P)。
辛烯基琥珀酸淀粉(OSAS)在水中具有高粘度和低溶解度,常导致淀粉与辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下的酯化反应效率低和辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团分布不均匀,而酶解OSAS可以解决这一问题。用蜡质玉米淀粉制备OSAS,用普鲁兰酶酶解改性辛烯基琥...
关键词：蜡质玉米淀粉 普鲁兰酶 酶解 辛烯基琥珀酸淀粉 结构表征 
酶解改性技术在提高核桃蛋白粉溶解性中的研究
《现代食品》2024年第3期69-72,共4页卢宝川 
核桃蛋白粉因具有较高的营养价值而被广泛应用于食品中,但是传统工艺制备的核桃蛋白粉溶解性较差,使其附加值严重降低。本文采用胰蛋白酶对核桃蛋白粉进行酶解改性,研究酶解改性工艺对核桃蛋白粉溶解性的影响。结果表明,当酶用量为0.3%...
关键词：酶解改性 核桃蛋白粉 氨溶指数 水解度 
基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第22期102-109,共8页陈林 ETTELAIE Rammile 余林 陈维 
广东省自然科学基金面上项目(2023A1515011563);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416)。
为高效筛选适用于改善大豆7S球蛋白酸溶特性的蛋白酶,该文利用PeptideCutter软件对7S进行模拟酶切,然后采用Compute pI/M_(w)软件预测生成肽段的等电点(isoelectric point,pI),从中挑选pI>pH 6.0或pI
关键词：大豆7S球蛋白 模拟酶切 酶解改性 蛋白溶解性 酸性蛋白饮料 
β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征被引量：4
《食品科学》2023年第8期9-15,共7页阙凤 夏雨婷 高天麒 汪超 汪兰 熊光权 石柳 丁安子 吴文锦 
国家自然科学基金面上项目(31871870);湖北省青年拔尖人才培养计划项目。
魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KG...
关键词：魔芋葡甘聚糖 酶解改性 微观结构 化学特性 
玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价被引量：2
《天然产物研究与开发》2022年第12期2098-2109,共12页李慧敏 张芳铭 徐攀 曹雨欣 郑淘 赵利平 郑慧 杨勇 
湖南省现代农业产业技术体系建设专项(2021-37);湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(2018YSTY03)。
采用酶解方法改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,通过比较酶解玉竹全粉与真空冷冻干燥、传统炮制及真空微波干燥制备的玉竹全粉品质特性差异,以评估玉竹全粉酶解改性效果。以果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶对玉竹全粉进行酶...
关键词：玉竹全粉 酶解改性 理化特性 体外抗氧化 降血糖 权重分析法 
酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化被引量：3
《河南农业科学》2022年第7期163-172,共10页孟智鹏 温青玉 张雨 李天齐 张康逸 
河南省重大公益专项(201300110300);河南省科技攻关项目(222102110256);河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ30);河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD24)。
小麦醇溶蛋白(GLI)是小麦中的主要过敏原,为降低其致敏性,研究酶法改性对 GLI 致敏性的影响,并对酶解工艺进行优化。首先,以致敏性特征值OD_(450)为评价指标,筛选出碱性蛋白酶和复合蛋白酶进行同步酶解。然后以 OD_(450)和水解度为指标...
关键词：小麦 醇溶蛋白 致敏性 酶解 工艺优化 响应面 
贝类蛋白改性技术研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第6期420-428,共9页陈笑迎 田桂芳 陈智慧 桑亚新 孙纪录 
国家重点研发计划资助(2019YFD0902003-03)。
贝类在水产品中占有重要的地位,贝类蛋白营养丰富,具有独特的风味和功能特性,但由于贝类产品受地域的限制且易腐败,其在食品工业中的实际应用较少。已有研究证明,通过改性能进一步优化贝类蛋白的功能特性,使其更好的应用于食品加工领域...
关键词：贝类 蛋白质 物理改性 酶解改性 功能特性 
食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能影响研究被引量：3
《中国调味品》2022年第2期50-54,共5页杨品臣 赵明哲 
为了研究食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能的影响,文章对食用菌膳食纤维进行了酶解改性处理,并分析其酶解改性后膳食纤维的性质特征,同时设定相应的试验环节分析其对人体机能的影响。通过分析该酶解前后的膳食纤维功能性质发现,酶解...
关键词：食用菌 膳食纤维 人体机能 结构层次 
高压均质-酶解改性提高酸性条件下花生蛋白的溶解性及其稳定性研究被引量：8
《核农学报》2021年第6期1356-1366,共11页李佳笑 石爱民 赵志浩 冯新玥 胡晖 刘丽 王强 
国家重点研发计划(2016YFD0400205);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST);中央级科研院所基本科-研业务费专项(Y2016JC18)。
花生蛋白在酸性条件下会絮凝沉淀,溶解性降低,限制了其在酸性饮料加工领域的应用。本研究通过利用高压均质-中性蛋白酶酶解复合改性提高花生蛋白在pH值4.0条件下的溶解度,并根据Turbiscan多重光散射稳定性分析仪的背散射光强值和体系不...
关键词：花生蛋白 酸性饮料 复合改性 溶解性 稳定性 
酶解改性两种食用菌膳食纤维理化及功能性质比较被引量：4
《食品与机械》2020年第10期32-36,42,共6页杨晰茗 徐红艳 王超 李胜男 赵欣锐 
吉林省科技发展计划资助项目(编号:20190301068NY)。
以高粱乌米和杏鲍菇两种食用菌为原料,通过酶—重量法制备可溶性膳食纤维(S-SDF、P-SDF)和不溶性膳食纤维(S-IDF、P-IDF),分别测定溶胀力、持水力、持油力等理化性质及葡萄糖吸附力、胆酸钠吸附力、胆固醇吸附力、葡萄糖透析延迟能力等...
关键词：高粱乌米 杏鲍菇 膳食纤维 酶法 改性 理化性质 功能性质 
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