秦洋

作品数：6被引量：23H指数：3
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供职机构：青岛农业大学更多>>
发文主题：淀粉蜡质玉米淀粉抗性淀粉改性淀粉改性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学一般工业技术更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《粮油食品科技》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：山东省科技发展计划项目山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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湿热处理对羟丙基淀粉结构特性及凝胶性能的影响被引量：1
《粮油食品科技》2024年第2期37-45,共9页孙庆杰 徐子慧 孙琪 姬娜 秦洋 
国家自然科学基金(32272349)。
羟丙基淀粉制备的水凝胶与普通淀粉相比具有更好的拉伸性,但凝胶的力学性能较差。本文主要探究湿热处理对羟丙基淀粉物理和化学性质及凝胶性能的影响。湿热处理后,羟丙基淀粉的热稳定性与对照相比有所提高,焓值从12.55J/g降低至6.58J/g;...
关键词：羟丙基淀粉 湿热处理 凝胶性能 
豌豆蛋白发酵乳的工艺优化及产品特性研究被引量：5
《食品工业科技》2024年第2期175-182,共8页侯文娟 秦洋 张丹 姜新杰 于忠娜 耿欣 都启晶 姜洪宁 杨永新 范荣波 
中央引导地方科技发展专项资金(YDZX2021111);横向课题(20220185)。
为满足消费者优质蛋白摄入多样化的需求,本研究以豌豆蛋白为原料开发出了一种植物乳发酵制品。通过试验确定了发酵时间和发酵剂最适接种量;分析了在一定范围内豌豆蛋白粉、豌豆淀粉和绵白糖的添加量与感官品质的关系,并通过正交试验确...
关键词：豌豆蛋白 发酵工艺 感官评定 物性指标 
羟丙基木薯淀粉水凝胶的构建及性能研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2022年第11期98-103,共6页孙带涌 孙琪 姬娜 秦洋 韩冬梅 孙庆杰 
国家自然科学基金项目(31972028);山东省自然科学基金项目(ZR2020QC243)。
近年来,淀粉基水凝胶的研究备受关注,但是天然淀粉水凝胶存在高脆性、低拉伸性等缺陷,限制了它的应用。本研究旨在通过羟丙基改性木薯淀粉提高其凝胶特性,并将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,探究复配淀粉水凝胶的性能。结果表明,木薯淀...
关键词：木薯淀粉 淀粉改性 羟丙基化 淀粉凝胶 凝胶性能 
黄原胶辅助干热改性淀粉纳米颗粒的理化特性研究被引量：1
《中国粮油学报》2016年第7期41-45,共5页秦洋 邱超 李晓静 赵梅 熊柳 孙庆杰 
青岛市民生科技计划(14-2-3-48-nsh)
以玉米淀粉纳米颗粒为原料,通过黄原胶辅助对其进行干热改性,以便改善淀粉纳米颗粒的加工特性,扩大其应用范围。采用差示扫描量热仪(DSC)、流变仪、X-衍射分析仪、透射电镜(TEM)等对干热处理前后的纳米颗粒与黄原胶共混物的热特性、流...
关键词：淀粉纳米颗粒 黄原胶 干热 流变 
干热处理对稻米复配粉及米蛋白性质的影响被引量：9
《现代食品科技》2015年第9期180-184,共5页秦洋 邱超 曹金苗 熊柳 孙庆杰 
山东省科技发展计划项目(2012GNC11306)
本文对稻米复配粉进行了干热改性,探究了干热处理对稻米复配粉及米蛋白性质变化的影响。实验结果表明,添加米蛋白后,稻米复配粉的峰值黏度降低,表明米蛋白降低了稻米淀粉的含量,产生了一定的稀释效应。干热处理后,稻米复配粉的黏度显著...
关键词：干热 稻米淀粉 米蛋白 性质 
美拉德反应制取花生天然香味剂理论研究被引量：6
《粮食与油脂》2015年第9期39-42,共4页秦洋 姬娜 熊柳 孙庆杰 
该文探究了花生焙烤前后还原糖、氨基酸、油脂、脂肪酸的变化及氧气对焙烤香味形成的作用。实验结果表明:花生焙烤过程中,还原糖、脂肪酸及一些氨基酸的含量普遍降低,说明了花生经焙烤后,还原糖、氨基酸及油脂等之间发生美拉德反应而产...
关键词：美拉德反应 制备 花生天然香味剂 
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