冷冻浓缩技术下荔枝汁冰点的影响因素研究  

作　　者：刘兰[1] 吴杰斌 

机构地区：[1]广东石油化工学院,广东茂名525000

出　　处：《轻工科技》2021年第9期8-10,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：茂名市科技专项项目(项目编号:MM2017000006)。

摘　　要：荔枝是广东地区主要经济作物之一,适宜的贮藏温度是荔枝榨汁进一步深加工的重要条件,而冰点温度正是影响贮藏条件的重要因素之一。本文依次通过三因素三水平的正交试验和单因素试验,分析探讨冰点调节剂浓度、果汁酸度、果胶质含量对冷冻浓缩技术下荔枝汁冰点的影响。研究结果表明,影响荔枝汁冰点的关键因素为果胶质含量,各因素影响的主次顺序依次为果胶质含量、冰点调节剂浓度、果汁酸度,较低的冰点的实验组合为果胶质含量为35.1%,冰点调节剂浓度为45%,果汁酸度pH值为3.8,该实验条件下荔枝汁冰点为-7.4℃。通过本实验的研究,以期为荔枝汁的进一步深加工的相关研究提供一定的参考依据。

关 键 词：荔枝汁 冷冻浓缩技术 冰点 影响因素 正交试验 

分 类 号：S667.1[农业科学—果树学]