CHEDDAR干酪

作品数：21被引量：86H指数：5
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相关机构：内蒙古农业大学中国农业大学沈阳农业大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《中国乳业》《食品工业科技》更多>>
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内蒙古传统发酵乳制品中益生酵母菌的筛选及其对Cheddar干酪质构的影响被引量：3
《中国乳品工业》2021年第7期18-20,24,共4页刘敏 曹志军 苏杰 李艳梅 
内蒙古教育厅资助项目(NJZY19059)。
从内蒙古传统乳制品中分离到32株酵母菌,对株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验,得到2株(X4,Y2)存活率较高的潜在益生酵母菌。将这两种酵母应用于cheddar干酪的加工中,测定了它们在干酪成熟过程中对干酪质地的影响。结果表明,添加X4和Y2菌株...
关键词：益生酵母菌 CHEDDAR干酪 质构 
添加酿酒酵母的类Cheddar干酪生产工艺被引量：1
《食品与生物技术学报》2021年第2期86-93,共8页李莹 刘念 沈晓艺 马挺军 孙爱东 王芳 
中国博士后科学基金面上项目(2019M650282)。
开发具有特色风味的干酪产品是提高我国消费者对干酪接受度的重要手段。以新鲜牛乳为原料,选取蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、凝乳酶添加量为因素,以干酪产率、感官评定为主要检测指标,通过单因素实验和正交实验对添加酿酒酵母的类Ched...
关键词：酿酒酵母 类Cheddar干酪 加工工艺 感官评定 干酪产率 
利用具有抑制霉菌活性的植物乳杆菌生产Cheddar干酪被引量：2
《食品与发酵工业》2018年第12期103-109,共7页任志敏 忻胜兵 徐娜 薛惠君 陈忠军 
国家自然科学基金(31260390);内蒙古自然科学基金(2015MS0364)
以具有抑制霉菌特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) SDZ为研究对象,确定其抑菌谱,并将其与传统干酪生产菌株复配生产Cheddar干酪。通过研究嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌与植物乳杆菌SDZ的混合比例、接种量、发酵温度和发酵时...
关键词：植物乳杆菌 抑霉菌特性 干酪 响应面 工艺条件 
不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化被引量：9
《乳业科学与技术》2018年第3期19-24,共6页李委红 刘会平 田丽元 孙娜新 陈沛 刘少娟 刘旭辉 
以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对再制干酪功能特性的影响,并进行乳化盐的复配优化。结果表明:4种乳化盐的乳化能力大小为焦磷酸钠>柠檬酸钠...
关键词：再制干酪 Mascarpone干酪 CHEDDAR干酪 乳化盐 响应面法 优化 
体细胞组成对Cheddar干酪蛋白质水解及品质的影响（英文）被引量：2
《农业工程学报》2018年第5期282-288,共7页罗洁 王宇涵 李博 王芳 任发政 郭慧媛 张昊 于政权 
National Science and Technology Support Program(2012BAD12B08); SDDDC Project(2017R01)
近年来,我国的干酪消费量迅速增加。小规模牧场的手工挤奶方式可能会导致体细胞混入原料奶中,从而影响终产品干酪的品质。但是,体细胞组成及相应酶的活力对干酪品质的影响尚未阐明。该研究分别从牛乳房表面、乳房炎牛乳和正常牛乳收集...
关键词：蛋白质 加工 农产品 体细胞 组成 干酪品质 
复合天然抑菌膜对Cheddar干酪的保鲜效果被引量：3
《食品工业科技》2017年第18期226-231,共6页曹志军 李洵洲 刘敏 范贵生 史晓霞 
内蒙古自然科学基金(2015MS0316)
使用不同复合天然抑菌膜(无覆膜保鲜(空白)、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素膜(M1)、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素/溶菌酶膜(M2))对Cheddar干酪保鲜效果进行研究,在4℃冷藏条件下,对干酪感官、不同贮藏时间的水分含量、p H、滴定酸度、可溶...
关键词：CHEDDAR干酪 复合膜 特性 保鲜 
氯化钠添加量对Cheddar干酪品质和介电特性的影响被引量：5
《食品科学》2017年第11期40-45,共6页范贵生 高攀雲 朱思捷 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260382)
以不同氯化钠(NaCl)添加量(0%、1%、2%、3%)的切达干酪(Cheddar cheese)为材料,对其90 d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分析和介电特性测试,研究NaCl添加量对切达干酪成熟发育的影响。结果表明,NaCl添加量对干酪的理化指标...
关键词：CHEDDAR干酪 NaCl添加量 品质 介电特性 
利用辅助发酵剂生产水果风味Cheddar干酪.被引量：3
《中国奶牛》2017年第1期47-51,共5页宋云花 刘美玉 罗洁 葛绍阳 姜陈波 王静 杨子彪 任发政 
云南省科技计划生物重大专项(奶业专项)(2014ZA001);北京市教育委员会中央在京高校重大成果转化项目"益生菌生产关键技术科技成果转化"项目支持
水果风味是我国消费者喜爱的干酪风味,可以利用辅助发酵剂增强干酪的水果风味。本研究从云南特色乳制品中分离筛选出乳酸菌作为辅助发酵剂,对其在培养液和Cheddar干酪内合成水果风味物质丁酸乙酯的能力进行了研究。20株乳酸菌(LAB)在液...
关键词：丁酸乙酯 嗜热链球菌 气相色谱-质谱联用仪GC-MS CHEDDAR干酪 
水分和盐分对Cheddar干酪介电特性的影响被引量：1
《食品科技》2015年第12期41-46,共6页范贵生 高攀雲 金向虹 
国家自然科学基金项目(31260382)
利用同轴探头技术,研究室温（22℃）下10~3000 MHz频段内不同水分质量分数（25.76%~36.94%）和不同盐的添加量（0~3%）对干酪（成熟30 d）介电特性的影响。结果表明,干酪的相对介电常数和介电损耗因子随水分质量分数的增加而增大。相对...
关键词：干酪 水分 无机盐 相对介电常数 介电损耗因子 
辅助发酵剂对切达(Cheddar)干酪坚果风味的影响被引量：3
《中国奶牛》2015年第2期29-32,共4页宋君红 张晓莹 郭慧媛 潘腾 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划--南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范(2012BAD12B08)
坚果风味是我国消费者喜爱的干酪风味,可以利用辅助发酵剂增强干酪坚果风味。本研究在四种坚果风味较浓郁的干酪中分离筛选出不同的乳酸菌作为辅助发酵剂,利用其制作切达(Cheddar)干酪,并对干酪组成成分、游离氨基酸、挥发性风味物质进...
关键词：辅助发酵剂 坚果风味 CHEDDAR干酪 
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