蒋雪薇

作品数：41被引量：202H指数：8
导出分析报告
供职机构：长沙理工大学更多>>
发文主题：酱油发酵酱油米根霉挥发性风味物质L-乳酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《湖南师范大学学报（医学版）》《食品科技》《食品与发酵工业》《广东化工》更多>>
所获基金：长沙市科技计划项目湖南省教育厅科研基金湖南省科技计划项目湖南省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
耐盐产乙醇奥默柯达酵母的筛选及其对高盐稀态酱油风味的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期134-143,共10页肖张弛 顾紫檬 黄勋 刘君 罗晓明 周德华 蒋雪薇 
湖南省重点研发项目(2023NK2035);湖南省教育厅重点项目(21A0197);湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅一般项目(S202310536147)。
柯达酵母属为华中地区酱醪优势菌属,为探究其对高盐稀态酱油风味和品质的影响,从酱醪中共分离鉴定共得到10株奥默柯达酵母,且10株酵母均无溶血性。筛选其中3株乙醇积累能力较强的菌株K02、KD13和KD28,对其生长曲线、pH耐受性、最适生长...
关键词：高盐稀态酱油 奥默柯达酵母 菌种性能 产乙醇 挥发性风味物质 
贝莱斯芽胞杆菌CS1.13生物合成TTMP相关基因分析及其发酵调控
《中国食品学报》2024年第10期37-46,共10页白丽君 兰箐松 张旭旭 鲁紫瑶 方海宇 刘君 禹艳春 蒋雪薇 
湖南省重点研发项目(2023NK2035);湖南省自然科学基金青年科学基金项目(2023JJ40017);湖南省教育厅优秀青年项目(23B0306);湖南省大学生创新训练计划项目(S202210536119)。
为解析芽胞杆菌四甲基吡嗪(TTMP)生物合成途径,对筛选自高盐稀态酱醪的贝莱斯芽胞杆菌CS1.13全基因组进行注释,结合固态发酵研究其TTMP的生物合成途径及调控特征,结果显示:COG、GO及碳水化合物活性酶注释发现CS1.13参与氨基酸代谢及转...
关键词：贝莱斯芽胞杆菌 四甲基吡嗪 基因注释 发酵调控 
抑菌功能微生物的筛选及其抑菌物质
《中国食品学报》2024年第10期71-82,共12页李铃铃 余冰艳 周垒 兰箐松 陈子敬 唐建立 刘君 蒋雪薇 
湖南省重点研发项目(2023NK2035);湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅优秀青年项目(23B0306);湖南省大学生创新训练计划项目(S202210536119)。
为获得应用于食品防腐的生物防腐剂,筛选出抑菌功能微生物并研究其抑菌物质。采用牛津杯法,以抑菌圈面积为指标,筛选抑菌功能微生物,研究其抑菌谱;以抑菌效价变化为指标,研究抑菌发酵液的pH值、温度及紫外照射稳定性;排酸试验及高效液...
关键词：抑菌功能微生物 抑菌效价 植物乳杆菌 腐生葡萄球菌 有机酸 
高盐稀态酱醪中魏斯氏菌的筛选、性能及其对酱油风味的贡献
《中国食品学报》2024年第10期180-194,共15页宋璐瑶 张邵森 钟太萍 高佳慧 蒋雪薇 唐建立 宋春香 罗晓明 
湖南省重点研发项目(2023NK2035);湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅优秀青年项目(23B0306);湖南省大学生创新训练计划项目(S202210536119)。
为探究酱醪优势菌属——魏斯氏菌对高盐稀态酱油风味和品质的影响,从高盐稀态酱醪中采样,分离筛选获得5株耐盐产酸菌,经16S rDNA测序结合形态学及生理生化试验,WS09、WS11、WS12被鉴定为泰国魏斯氏菌,WS20、WS23为食窦魏斯氏菌。对其发...
关键词：酱醪魏斯氏菌 筛选 菌种性能 酱油发酵 有机酸 挥发性风味物质 
盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展被引量：1
《食品与机械》2024年第6期1-10,共10页蒋雪薇 高兴彪 张旭旭 张天娇 方海宇 周德华 
湖南省重点研发项目(编号:2023NK2035);湖南省教育厅重点项目(编号:21A0197);长沙理工大学研究生科研创新项目(编号:CSLGCX23010)。
随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研...
关键词：盐胁迫 发酵微生物 耐盐机制 促发酵机制 多组学技术 
酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响被引量：3
《中国食品学报》2023年第11期125-136,共12页张伟 王洁丽 林琛 刘俊良 杨俊文 周慧 周尚庭 蒋雪薇 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅重点项目(21A0197);湖南省重点研发项目(2023NK2035)。
为了探明酱醪葡萄球菌对高盐稀态酱油发酵的影响,采集高盐稀态酱醪,以产酸为指标分离筛选并获得3株产酸性能良好的葡萄球菌JL04、JL15、JL17,16S rDNA测序结合生理生化特性分别鉴定为香料葡萄球菌、鱼发酵葡萄球菌和肉葡萄球菌。在高盐...
关键词：酱醪葡萄球菌 筛选 高盐稀态酱油 有机酸 挥发性风味物质 
酱醪贝莱斯芽胞杆菌四甲基吡嗪高产菌的选育及其发酵优化被引量：3
《中国食品学报》2023年第8期175-185,共11页万雨薇 林琛 闫子恒 王洁丽 刘俊良 韦现鹏 周尚庭 蒋雪薇 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅重点项目(21A0197);长沙市科技计划重点研发项目(kq2004072,kh2005095)。
为获得四甲基吡嗪(TTMP)高产发酵菌株,以酱醪中筛选的贝莱斯芽胞杆菌CS1.11为出发菌株,进行紫外诱变,以酪素平板水解圈直径及乙偶姻显色反应为指标进行初筛,以蒸煮豆粕和焙炒小麦为原料固态发酵TTMP进行复筛,得到3株突变株。蛋白酶、淀...
关键词：四甲基吡嗪 贝莱斯芽胞杆菌 选育 酱醪 响应面优化 
耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2023年第1期86-94,共9页张伟 杨俊文 余冰艳 林琛 谢梦雪 罗晓明 周尚庭 蒋雪薇 
湖南省自然科学基金面上项目(2021 JJ30700);湖南省教育厅重点项目(21A0197);长沙市科技计划重点研发项目(kh200595,kq2004072);长沙理工大学研究生实践创新与创业能力提升计划项目(SJCX202187)。
为得到发酵性能优良且适用于高盐稀态酱油酿造的耐盐乳酸菌,以发酵泡菜中筛选的耐盐植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L04为出发菌株进行紫外诱变,高锰酸钾-溴化钾-MRS(de Man,Rogosa and Sharpe)平板初筛及MRS液体发酵复筛获得2株...
关键词：耐盐植物乳杆菌 选育 高盐稀态发酵酱油 乳酸 挥发性风味物质 
酱香风味传统发酵食品中微生物与风味形成的相关性被引量：10
《中国食品学报》2022年第7期397-406,共10页董玺梅 阮志强 蒋雪薇 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅重点项目(21A0197)。
酱香风味传统发酵食品的风味物质构成复杂,涉及微生物种类及其代谢途径繁多,而发酵过程中微生物的演替对其特征风味的形成及质量安全影响显著,阐释微生物与风味物质形成的相关性,有利于明晰酱香风味发酵食品品质变化的影响因素。本文综...
关键词：酱香风味传统发酵食品 微生物多样性 微生物演替规律 特征风味 
高盐稀态酱油发酵优势真菌与风味物质相关性分析被引量：16
《食品科学》2022年第10期172-179,共8页阮志强 董玺梅 蒋雪薇 邹世东 杨俊文 张伟 吴灿 方勤军 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700);湖南省教育厅重点项目(21A0197);长沙市科技计划重点研发项目(kh2005095;kq2004072);长沙理工大学研究生实践创新与创业能力提升计划项目(SJCX202187)。
采用Illumina MiSeq高通量测序研究高盐稀态酱油发酵过程中真菌群落结构变化及优势真菌,分析发酵过程中的还原糖、氨基酸态氮、总酸及挥发性风味物质变化。结果显示,高盐稀态酱油发酵过程中共计出现44个真菌属,其中发酵0~2个月优势菌属...
关键词：高盐稀态酱油 高通量测序 真菌群落结构 优势真菌 挥发性风味物质 相关性分析 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部