熟麦曲

作品数：14被引量：40H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵光鳌寿泉洪陆健张波杨国军更多>>
相关机构：江南大学会稽山绍兴酒股份有限公司浙江经贸职业技术学院浙江树人学院(浙江树人大学)更多>>
相关期刊：《农业知识》《山东食品发酵》《中国食品学报》《现代食品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家重点基础研究发展计划更多>>
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熟麦曲促进黄酒发酵的机理研究被引量：1
《中国食品学报》2023年第4期57-65,共9页刘双平 刘彩霞 王小壮 周志磊 毛健 
国家自然科学基金面上项目(32072205);国家自然科学基金重点项目(22138004)。
熟麦曲是接种纯黄曲霉培养的麦曲,广泛应用于现代黄酒生产中。为探究熟麦曲在黄酒发酵中的作用机理,本研究通过控制熟麦曲添加比例,分析熟麦曲对黄酒酿造的影响,进一步研究黄曲霉菌丝自溶特性,并通过黄曲霉菌丝(可自溶)和孢子(不自溶)...
关键词：黄酒酿造 黄曲霉 自溶 氮源 
黄酒熟麦曲中细菌多样性的评价被引量：3
《食品研究与开发》2019年第11期194-199,共6页崔梦君 折米娜 张振东 赵慧君 郭壮 
湖北省教育厅科学技术研究计划中青年人才项目(Q20152603)
以黄酒熟麦曲为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chan reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)与MiSeq高通量测序技术相结合的方法对其细菌多样性进行解析。DGGE结果表明:Bacillus(芽孢...
关键词：熟麦曲 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 MiSeq高通量 细菌 多样性 
绍兴黄酒熟麦曲的宏蛋白质组的样品制备方法研究被引量：1
《现代食品》2018年第14期121-124,共4页张波 陆健 
浙江省教育厅一般科研项目(编号:Y201636636)
本研究以绍兴黄酒熟麦曲为研究对象,采用丙酮法和Clean Up Kit试剂盒法来处理样品,发现Clean Up Kit试剂盒法能够有效去除盐离子、多糖等干扰物质,蛋白点数目较多且清晰,无拖尾现象。蛋白样品上样量为90μg时,分离效果较好。初步建立适...
关键词：绍兴黄酒 熟麦曲 宏蛋白质组学 制备方法 
熟麦曲和生麦曲糖化力的测定被引量：2
《山东食品发酵》2015年第1期47-49,共3页石彩琴 
曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
关键词：熟麦曲 生麦曲 糖化力 
米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究被引量：5
《酿酒科技》2015年第3期38-42,共5页周高峰 程斐 张波 
绍兴文理学院校级科研项目
米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作,测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活,以及熟麦曲的基本理化指标,选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究...
关键词：黄酒 米浆水 熟麦曲 
绍兴黄酒熟麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究被引量：2
《中国酿造》2014年第2期101-104,共4页张波 余培斌 陆健 
国家自然科学基金项目(31171736);浙江经贸职业技术学院科研青年项目(13QN06);浙江经贸职业技术学院创新项目(14CX01)
熟麦曲是将小麦蒸熟后,接种纯种米曲霉,调节适宜温湿度,促使其在曲料上生长繁殖并积累代谢产物,完成制曲过程。该研究利用宏蛋白质组学理论和方法,对绍兴黄酒熟麦曲制曲过程中4个不同时期(孢子萌芽期、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生...
关键词：绍兴黄酒 熟麦曲 制曲过程 宏蛋白质组学 双向电泳 
黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究被引量：10
《食品工业科技》2013年第11期140-145,共6页陈亮亮 余培斌 谢广发 陆健 
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-08-0790);食品加工过程安全控制的关键科学问题;973项目(2012CB720802;或2012CB720806);江苏高校优势学科建设工程资助项目
为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillusniger),并通过响应面法优化其与米曲霉苏-16混合制熟...
关键词：黄酒 纤维素酶 真菌 熟麦曲 响应面法 
生熟麦曲在黄酒传统工艺中的应用研究被引量：5
《中国酿造》2011年第8期154-157,共4页寿泉洪 胡普信 潘兴祥 杨国军 
浙江工业职业技术学院科研项目(KY2010302)
通过对生麦曲、熟麦曲、生麦曲和熟麦曲混合配比按传统黄酒发酵工艺进行试验,得出生麦曲因液化力、糖化力和蛋白质分解力等3个力都较低,使它起发时间迟,发酵缓慢,不彻底;熟麦曲3个力都较高,使其起发时间早,且发酵较彻底;混合曲由于按生...
关键词：生麦曲 熟麦曲 传统发酵 
生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探被引量：3
《酿酒》2009年第3期27-30,共4页陈宝良 赵光鳌 寿泉洪 刘俊 
采用单因素多水平的实变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
关键词：浓香型白酒 四大酸 四大性 
黄酒麦曲的糖化特性研究被引量：3
《酿酒科技》2008年第8期95-98,共4页寿泉洪 赵光鳌 魏桃英 宋海燕 吴永凤 占立民 
按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物。
关键词：黄酒 熟麦曲 生麦曲 糖化 
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