汾酒大曲

作品数：33被引量：124H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：张秀红王佳丽韩建荣王丽李凯更多>>
相关机构：山西大学山西师范大学中国农业大学太原理工大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酒》《支部建设》更多>>
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不同时期及不同区域汾酒大曲微生物群落结构分析研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期140-145,共6页甄攀 韩英 王军燕 史斌斌 
山西杏花村汾酒厂股份有限公司重点研发计划(2021-B-YF-149)。
利用高通量测序分析了汾酒伏曲、冬曲等不同时期及不同区域生产用曲中细菌和真菌的组成结构及其差异。结果表明,共获得850个细菌操作分类单元(OTU)和223个真菌OTU,其中,包含54个细菌核心OTU和15个真菌核心OTU。不同大曲中的优势微生物...
关键词：清香型大曲 高通量测序 细菌群落 真菌群落 
实施“六大工程” 凝心铸魂创佳绩
《支部建设》2023年第17期33-34,共2页李勇 
山西杏花村汾酒厂股份有限公司大曲一厂(以下简称“大曲一厂”)成立于1993年,现有职工263人,所属党支部5个,党员71人。大曲一厂担负着年粉碎曲料7900余吨,年培制汾酒大曲近6000吨,以及4万5千余吨的曲块、红粮粉碎运送任务。近年来,大曲...
关键词：习近平新时代中国特色社会主义思想 山西杏花村 六大工程 汾酒大曲 党支部 
谈汾酒大曲培制要点的把控被引量：3
《酿酒》2021年第3期36-37,共2页张晓东 
“曲是酒之骨”,汾酒的生产离不开大曲,曲坯是有生命、有灵魂的,在培曲过程中,曲坯上霉是制曲的关键环节,尤其是热季上霉,“上霉支架”效果很好,晾曲中手测曲温是把握曲心温度的关键,在今后的工作实践中,将不断探索总结,探寻制曲的规律...
关键词：汾酒大曲 上霉 手测曲温 
控制裂缝曲生成的最佳汾酒大曲工艺筛选
《酿酒》2021年第1期102-107,共6页张汝忠 王宝珠 李宇臣 
汾酒大曲是中温曲生产的典型代表,是传统工艺发酵的传承产物。为了有效提高汾酒大曲产品的内在质量,减少并控制裂缝曲的产生,以汾酒大曲操作方法为研究对象,根据制曲上道工序、生产过程进行对比、分析和研判,确定影响裂缝曲生成的主要...
关键词：裂缝曲 粉碎度 温度 晾霉 四层原倒 潮火 
浅析汾酒大曲的控制指标被引量：1
《酿酒》2016年第4期83-84,共2页杨勇强 郝建国 
在汾酒大曲的生产过程中的各个环节主要是通过各种措施、操作调节大曲品温,进而调整曲房、曲块的水分含量,最后达到适合微生物生长的条件,从而培养出优质汾酒大曲。
关键词：大曲 温度 湿度 
汾酒大曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选与鉴定被引量：3
《食品与机械》2016年第6期49-51,共3页李晓霞 李晶晶 张秀红 
山西省自然科学基金(编号:2012011034-5);山西省高等学校科技创新项目(编号:2013122);国家级大学生创新项目(编号:201410118003);山西省大学生创新项目(编号:2014153);山西师范大学创新项目(编号:SD2014CXXM-02)
从汾酒大曲中分离出15株可以产生TTMP的芽孢杆菌。通过观察菌落形态的基本特征和细胞的显微形态图对其进行纯种确认,采用气相色谱法筛选出3株高产TTMP的芽孢杆菌,并利用16SrDNA序列测定法进行菌种鉴定,得出3株高产TTMP的芽孢杆菌中2株...
关键词：汾酒 四甲基吡嗪 气相色谱 16SrDNA 筛选 
汾酒大曲贮曲期间理化性能的探讨被引量：3
《酿酒》2015年第5期14-18,共5页李俊丽 相里加雄 王奋明 赵敏 路星 
汾酒生产所使用的清米查曲、后火曲和红心曲3种大曲在培制完成投入酿酒使用前经过长达6个月的贮曲,通过合理的贮曲可使成品曲的理化性能更趋于稳定,排除了酿酒有害杂菌,用于酿酒生产可极大的实现优质高产。
关键词：汾酒大曲 糖化力 液化力 
物联网技术在汾酒大曲生产管理中的应用被引量：3
《酿酒科技》2014年第11期65-67,共3页杜小威 魏耀成 崔志勇 王广峰 葛维亚 
利用物联网技术提升大曲生产管理水平,实现从踩曲、制曲到评曲的生产全过程数字化管理。制曲阶段温度、湿度等环境参数实现自动实时采集、自动生成曲线,并实现超限值多途径自动报警。制曲阶段结束将踩曲、制曲、评曲数据自动生成相关报...
关键词：白酒 大曲生产管理 辅助预警 制曲过程 物联网 数字化 
汾酒大曲与普通清香型大曲酿酒性能对比被引量：8
《酿酒》2014年第4期53-57,共5页路星 相里加雄 
按生产情况统计分析了使用汾酒3合1专用大曲与普通清香型大曲酿酒性能的异同,通过对两个车间两种大曲各自生产情况进行对比,并对总产量和一级酒产量进行了统计,结论表明为汾酒大曲是生产65%vol汾酒必不可少的,使用汾酒专用大曲后产酒总...
关键词：汾酒 大曲 总酸 总酯 产量 
汾酒大曲宏蛋白质组的制备与双向电泳技术的建立被引量：2
《生物学杂志》2013年第6期50-53,共4页张武斌 张秀红 段江燕 
山西省自然科学基金(2009011044-2;2012011034-5);山西师范大学2013年科技开发与应用重点课题项目(ZK1301)
采用TCA-丙酮沉淀法、丙酮沉淀、硫酸铵等沉淀法制备汾酒大曲的宏蛋白组样品,并用双向电泳来检测制备效果,结果表明:TCA-丙酮沉淀法制备的样品经电泳分离后,减轻了杂质干扰,其2-DE图谱中竖条纹干扰较少,且获得的蛋白点形状规则、清晰且...
关键词：汾酒大曲 宏蛋白质组 双向电泳 
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