张秀红

作品数：47被引量：302H指数：9
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供职机构：山东大学更多>>
发文主题：乳清乳清饮料乳酸菌汾酒大曲发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《中国乳业》《食品与机械》《食品工业科技》《科学咨询》更多>>
所获基金：山西省自然科学基金山西省高等学校科技创新项目中国博士后科学基金山西省普通高等本科学校大学生创新性试验项目更多>>
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黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性分析被引量：1
《中国酿造》2021年第7期194-197,共4页张凯悦 来欢欢 闫璐 赵微 毛健 张秀红 
山西省自然科学基金项目(201901D111286)。
该试验从麸曲中分离纯化鉴定出10株黑曲霉,比较了不同黑曲霉种曲的颜色及产孢量,用水解圈和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法定性定量比较其糖化力,进而分析了黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性。结果表明,菌株AW1、N3、D11、D2种曲产孢量较多,分...
关键词：黑曲霉 糖化力 孢子 菌落形态 
清香酒醅中高产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究被引量：8
《食品工业科技》2020年第16期102-107,共6页王萌萌 史瑛 李智琪 毛健 张秀红 
山西省自然科学基金(201901D111286)。
目的:从清香酒醅中筛选高产细菌素乳酸菌,分析其在酿酒环境中应用的可能性。方法:本研究采用牛津杯法筛选清香酒醅中具有抑菌活性的乳酸菌,结合形态学、16S rDNA法鉴定高产细菌素乳酸菌,并对酒醅乳酸菌细菌素的稳定性及对酿酒微生物的...
关键词：清香型白酒 酒醅 乳酸菌 细菌素 
PDCA循环模式在微生物学实践教学中的应用探讨被引量：5
《教育教学论坛》2020年第16期268-270,共3页李琪 于有伟 张少颖 张秀红 崔美林 
山西省高等学校教学改革创新项目(J2017048);山西师范大学教学改革创新项目(2018JGXM-32);山西师范大学优质课程项目(2017YZKC-24);山西师范大学优势专业项目(2017YSZY-04)。
文章介绍了微生物学实践教学的意义及其相关教学内容,并在微生物学实践教学中引入PDCA循环模式。PDCA循环管理有助于提高微生物实验室的安全管理水平,有效维护仪器设备的良好运行状态,节约试剂耗材,提高实验教学效果,保持良好的卫生条件...
关键词：PDCA循环:微生物学 实践教学 教学法 
清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究被引量：4
《食品与机械》2020年第3期14-18,共5页李智琪 史瑛 王萌萌 毛健 张秀红 
山西省自然科学基金(编号:201901D111286)。
采用MRS-碳酸钙培养基从清香酒醅中筛选出具有明显溶钙圈的47株细菌,通过生理生化特征及16S rDNA序列比对分析鉴定,47株乳酸菌中有20株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),16株植物乳杆菌(L.plantarum),7株布氏乳杆菌(L.buchneri)和4株戊...
关键词：白酒 清香型 乳酸菌 分离鉴定 自溶度 
R.oryzae MG1发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2019年第12期72-80,共9页郭京波 闫凤翔 李佳佳 黄梓倩 白云 张秀红 
以姜油树脂为原料,经Rhizopus oryzae MG1发酵后,研究其对生姜抗氧化性能的影响。以单因素实验为基础,选择姜油树脂添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,抗氧化活性为响应值,采用BBD响应面分析优化发酵工艺,确立最佳发酵条件,并进行发...
关键词：姜油树脂 米根霉 发酵 抗氧化活性 响应面分析 高效液相色谱 
以学生为中心的课堂教学改革有效推进的思考被引量：3
《农产品加工》2019年第19期113-115,共3页张秀红 胡青平 张少颖 于有伟 张丽红 张杰 王东胜 
山西师范大学优质课程项目(2016YZKC-22);山西师范大学优质课程项目(2017YZKC-24);山西师范大学优势专业项目(2017YSZY-04)
课堂教学是高等教育的关键环节,课堂教学的质量直接影响本科人才培养的水平。有效推进以教师为中心的传统课堂向以学生为中心的高效课堂转化是一项复杂工程,需要任课教师认真准备各种教学资源并精心设计实施课堂教学活动,学生充分使用...
关键词：课堂教学 教学资源 现代教育技术 
乳酸菌发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2019年第6期79-87,共9页闫凤翔 史雁飞 张秀红 郭京波 
以姜油树脂为原料,经乳酸菌发酵过程优化后,研究其抗氧化活性的变化。在单因素优化的基础上,选姜油树脂的添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,姜油树脂抗氧化活性为响应值,采用BBD试验设计和响应面分析优化发酵工艺。结果表明,在20mL ...
关键词：姜油树脂 乳酸菌 发酵 抗氧化活性 响应面分析 
异常威克汉姆酵母Y5-5固定化条件优化及对其酿酒过程的影响被引量：10
《食品工业科技》2019年第12期45-50,共6页史雁飞 闫凤翔 张泽锟 杜小威 王小勇 张秀红 
为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化其固定化条件,然后分析固定化产脂酵母对酿酒过程的影响。结果表明,W.anomalus Y5-5的最佳固定化条件为:...
关键词：产酯酵母 固定化 正交试验 模拟固态发酵酿酒 
高校“普通微生物学”课堂教学改革中案例教学法的应用探索被引量：6
《教育教学论坛》2018年第46期134-136,共3页张丽红 张杰 王东胜 胡青平 张秀红 李琪 
山西师范大学教学改革项目(2016JGXM-10);山西师范大学"微生物学"优质课程项目(2016YZKC-22);山西师范大学生物技术优势专业项目(2017YSZY-01);山西省教育厅教学改革创新项目(项目编号:J2016147)
案例教学法在培养学生的决策能力和批判性思维能力等方面已被证明优于传统教学法,被多学科使用。为适应人才培养改革,本团队以《普通微生物学》为课堂改革突破口,尝试案例教学法的应用。对其案例类型、课堂形式、效果评价等方面进行了...
关键词：普通微生物学 教学改革 案例教学法 高等学校 
清香大曲中性蛋白酶产生菌的分离鉴定及应用研究被引量：11
《食品科技》2018年第11期1-6,共6页冯利芳 李素琴 刘鹏烩 闫凤祥 张秀红 
山西省科技攻关项目(20130313028-1);山西省高等学校科技创新项目(2013122)
为了进一步明确清香白酒酿造中的功能菌,从清香大曲中筛选出一株高产中性蛋白酶的杆菌GF-6,经16S rDNA鉴定为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。在营养肉汤培养基中对数生长期在(12~27)h,发酵3 d时酶活最高。优化产酶培养基实验发现,在大...
关键词：大曲 细菌 中性蛋白酶 强化大曲 
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