酶系

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不同金属盐组合物替代钠盐对干腌猪颈肉内源酶系调控及质构品质的影响
《肉类研究》2025年第4期1-10,共10页高航 张欣 席丽琴 李家鹏 陈曦 熊苏玥 王守伟 
国家自然科学基金面上项目(32172248);泰山产业领军人才工程资助项目。
为降低干腌猪颈肉中钠盐的使用量,通过分析加工过程中理化性质、蛋白降解程度、氨基酸组成、内源酶活力和质构特性等关键参数,研究不同金属盐组合物对干腌猪颈肉内源酶系调控及质构品质的影响。结果显示,与质量分数100%NaCl组相比,采用...
关键词：干腌肉 猪颈肉 金属盐替代 低钠盐 品质调控 
宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展
《食品科学》2025年第5期310-318,共9页安宇凡 毛衍伟 杨啸吟 朱立贤 李继强 郝剑刚 谷月 成海建 张一敏 
国家自然科学基金面上项目(32272396);山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27);泰山学者青年专家项目(TSQN202312149);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信...
关键词：能量代谢 糖酵解 一磷酸腺苷活化蛋白激酶 沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系 嫩度 
白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展
《食品与发酵工业》2025年第3期368-375,共8页严骋 张立强 冉茂芳 黄张君 曾运航 石碧 
四川大学-泸州老窖文化与科技创新研究中心科研合作项目(KY202301)。
大曲的酶系是影响大曲和白酒质量的关键因素之一,认识大曲的酶系对优化大曲工艺和解析白酒发酵机理具有重要意义。该文介绍了研究大曲酶系的先进技术手段及其优缺点,并总结了典型大曲中已知的功能酶组成。高通量测序和宏蛋白质组学技术...
关键词：大曲 酶系 功能酶 组学技术 宏蛋白质组学 
阿卡波糖代谢途径、酶系及发酵菌种改造的研究进展
《微生物学报》2024年第12期4760-4773,共14页王雨晴 张贤 李闯 薛正莲 李翔飞 
国家自然科学基金(32401039,32300059);安徽省工业微生物分子育种工程实验室开放基金(ELMB-04)。
阿卡波糖(acarbose)是一种α-糖苷酶抑制剂,通过竞争性抑制肠道内蔗糖酶、麦芽糖酶和葡萄糖淀粉酶的活性调节餐后血糖水平,是一种药理活性极好的降糖药成分。阿卡波糖主要由游动放线菌发酵获得,其代谢途径主要分为4个模块:C7-环醇的合...
关键词：阿卡波糖 代谢途径 酶系 菌种改造 研究进展 
大肠埃希菌氨基酸脱羧酶系统耐酸胁迫应答机制研究进展
《中国食品卫生杂志》2024年第12期1394-1400,共7页彭玉倩 黄颖 杜昕颖 向莹 邱少富 
国家自然科学基金(82202538、82173580)。
食源性致病菌对低pH环境的抗性通常被认为是一个重要的致病决定因素,它帮助细菌通过胃内,并能以极低的感染剂量引起疾病。本文主要围绕大肠埃希菌的3种主要氨基酸脱羧酶系统(谷氨酸脱羧酶系统、精氨酸脱羧酶系统和赖氨酸脱羧酶系统)的...
关键词：大肠埃希菌 谷氨酸脱羧酶系统 精氨酸脱羧酶系统 赖氨酸脱羧酶系统 
马克斯克鲁维酵母的菌种特性及生产应用现状
《食品科技》2024年第11期10-17,共8页杨鑫 黄佳豪 杨娟 陈欣怡 李柏林 王朝禹 丁子元 郑晓卫 
中粮集团战略前瞻项目((011)2024-C1-F002*);国家重点研发计划“合成生物学”重点专项(2018YFA0902900)。
马克斯克鲁维酵母作为具有高度代谢多样性的酵母菌种成为近年来研究的重点。因其为来源于发酵食品的菌株,具有耐高温、生长快速、耐胃酸、耐胆盐、代谢木糖、菊粉等特点。不仅是极具潜力的单细胞蛋白生产候选菌株,亦可代谢产生多种酶,...
关键词：马克斯克鲁维酵母 功能特性 单细胞蛋白 酶系 应用现状 
食品中乳酸菌种类及其应用前景探究
《中国食品》2024年第20期147-149,共3页乌日罕 
乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代谢产生大量乳酸菌的细菌统称,来源于人或者动物的肠道,在食品发酵中具有重要的应用价值。将乳酸菌用于食品中可以产生特殊的酶系,如有机酸酶系、控制内毒素的酶系、合成各种维生素的酶系、分解...
关键词：食品发酵 乳酸菌 发酵香肠 碳水化合物代谢 微生态平衡 乳制品 酶系 前景探究 
固态发酵果胶酶的酶蛋白组成和活力分析、体外酶解效果及对蛋鸡生产性能的影响
《黑龙江畜牧兽医》2024年第17期75-80,85,共7页高研 吴勃 朱启江 刘正群 
天津市重点研发计划项目(23YFZCSN00180)。
为了探究固态发酵果胶酶的酶蛋白组成和活力、体外酶解豆粕效果及对蛋鸡生产性能的影响,试验采用液相色谱串联质谱技术对果胶酶进行酶蛋白组成分析;采用现行国家标准或者行业标准对果胶酶酶系中不同种类酶进行酶活力的测定;采用体外模拟...
关键词：固态发酵 果胶酶 酶系组成分析 体外酶解 蛋鸡 生产性能 
湘产高温大曲主发酵期微生物群落演替及主要酶系动态分析
《食品与发酵工业》2024年第13期82-90,共9页姜庆昊 翟忠英 赵英 肖功为 
湖南省普通高等学校科技创新团队支持项目资助(湘教通[2023]233号);湖南省自然科学基金项目(2022JJ50231);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY069)。
高温大曲是酱香型白酒的发酵剂、糖化剂和生香剂,具有丰富的微生物及酶系,在白酒酿造过程中发挥着举足轻重的作用。对高温大曲主发酵期微生物的群落结构及酶系的动态变化规律进行分析,以阐明微生物和酶系的作用机理。该研究采用高通量...
关键词：酱香型白酒 高温大曲 酶系 微生物群落演替 高通量测序技术 
新型生物脱氮技术及其相关酶系的研究进展
《海洋科学》2024年第6期106-117,共12页王馥容 张雨 冯诗语 王宇航 郑伊宁 张家豪 王连顺 卢亚楠 王丽 谷晶 丛玉婷 杨国军 王华 
辽宁省教育厅面上项目(LJKZ0706,LJKMZ20221104);大连市青年科技之星项目(2021RQ092);设施渔业教育部重点实验室(大连海洋大学)开放课题(2021-MOEKLECA-KF-02202223);辽宁省科技厅博士科研启动基金计划(2022-BS-278);辽宁省海洋经济发展专项资金项目(1638837263397);辽宁省科技特派行动专项计划(2022JH5/10400099)。
水中氮素浓度过高会导致水体富营养化,而新型生物脱氮技术有多种耦合手段,可以针对不同的氨氮浓度进行使用,因此在水体氮素污染处理领域具有广阔的应用前景。本文系统介绍了新型生物脱氮技术的反应通路、研究进展及优缺点;并对不同反应...
关键词：厌氧氨氧化 硝化 反硝化 酶学性质 生物脱氮酶 
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