人工老窖

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致敬 梁邦昌 勋业卓著载酒香
《新食品》2023年第4期41-41,共1页
梁邦昌,生于1937年9月,广东顺德人。1958年毕业于广州轻工业学校酿造专业,后被分配至江苏省轻工业厅,同年分到洋河酒厂,历任技术员、科长、副厂长、厂长兼党委书记。在洋河酒厂工作期间,他带领着团队进行了长期的酿酒技术研究和实践,为...
关键词：广东顺德 国家名酒 白酒行业 酿酒技术 洋河酒厂 轻工业厅 梁邦昌 人工老窖 
浓香型白酒提质增香技术研究进展被引量：8
《酿酒》2022年第1期17-21,共5页杨磊 穆敏敏 文成兵 陈琦 龙治国 
浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率。阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓...
关键词：产香微生物 强化大曲 人工老窖 酯化酶技术 黄水 
浓香净雅型白酒人工老窖泥的培养被引量：1
《酿酒》2021年第4期130-134,共5页张星星 马辉峰 
通过对人工老窖泥原料的筛选和配方的优化,泥坑酒业研究出一种人工优质老窖泥的培养方法。采用感官评价、微生物多样性及气相色谱仪对人工老窖泥进行了分析。结果表明,按本方法培养的窖泥易挂池壁,极适合微生物繁殖生长,菌群的丰度更高...
关键词：浓香净雅型白酒 人工老窖泥 培养方法 
人工老窖的培养及向陈年老窖的转化被引量：1
《酿酒》2020年第6期82-87,共6页信春晖 许玲 夏晓波 
十三五国家重点研发计划:“白酒酿造微生物菌种资源挖掘及产业化应用”课题,编号:2016YFD0444502-05;2018高青英才项目:白酒酿造功能菌的筛选及在酿酒中的应用。
窖泥是浓香型大曲酒产品质量的基础。做好人工老窖,使之顺利转化为陈年老窖,是浓香酒生产厂家深度关切的课题。从窖泥微生物出发,分析了菌种培养及窖泥培养时常出现的问题,指出了窖泥老化的原因,提出了人工老窖向陈年老窖转化的有效途径。
关键词：人工老窖 陈年老窖 窖泥微生物 老化 转化 
赊店老酒优质人工老窖泥的培养方法被引量：4
《酿酒科技》2017年第9期57-60,共4页郑彦平 周业皓 姜鹏 徐树林 马向东 柯涛 
河南省科技厅产学研合作研究项目(NO.162107000007)
通过对人工老窖泥原材料的筛选和配方的优选,赊店老酒制定了一套适应当地环境条件的人工优质窖泥的培养方法,培养出了优质窖泥。将人工窖泥用于新建窖池,效果十分显著。结果表明,投入新窖池生产后第一排就获得了优质酒,第一排产酒己酸...
关键词：浓香型白酒 优质人工窖泥 功能菌 培养方法 
黄山头人工老窖“北斗”试点的往事
《酿酒》2014年第3期110-112,共3页涂向勇 
2008年2月22日,凯乐科技收购藕池曲酒厂的会议上,县领导在会上介绍了：＂我国老窖酒类传统工艺已由湖北公安藕池曲酒厂的科技人员在人工培窖技术上取得重要突破,使千百年来只知老窖酒好而不知好的道理找到了理论根据,而且对选择窖泥、...
关键词：人工老窖 北斗 山头 科技人员 传统工艺 理论根据 营养成份 最佳配置 
人工老窖窖泥结晶初步分析被引量：8
《中国酿造》2014年第3期21-23,共3页张家庆 宋瑞滨 曹敬华 徐国俊 孙洪浩 涂向勇 方尚玲 
国家自然科研基金项目(31271928);湖北省教育厅重点项目(D20111403)
利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析,结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标,探究人工老窖窖泥退化原因,优化窖泥养护方案,为人工老窖的培养与养护提供理论基础。
关键词：窖泥结晶 理化指标 退化 养护 
人工窖泥培养工艺探析被引量：6
《酿酒科技》2013年第11期47-49,共3页郭富祥 侯建光 张俊峰 
窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用，窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量。通过窖泥培养工艺方案研究，确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案：以优质地表土5000kg为例，添加曲粉4％，酯化酶1％，丢糟5％，双轮底酒醅1...
关键词：浓香型白酒 窖泥 人工老窖 老熟 
人工窖泥的制作和养护被引量：15
《酿酒科技》2013年第2期67-70,共4页谢玉球 林洋 周二干 蔡猛 
浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系。窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有"千年老窖"之说。用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了"人工老窖"。而...
关键词：浓香型白酒 人工老窖 己酸菌 退化 养窖 
发展人工老窖技术 传承浓香白酒醇香
《河北企业》2012年第9期89-89,共1页李庆军 
人工老窖技术．是在上世纪60年代邯郸市酒厂多次赴泸州酒厂学习的基础上．充分利。用科技人员的智慧．经数百次工艺条件试验．研发的一种特别适宜在北方乃至在全国推广、应用的浓香型白酒生产技术。此项技术曾得到已故中国酒界泰斗周恒...
关键词：生产技术 浓香型白酒 人丁 传承 工艺条件 60年代 科技人员 酒界泰斗 
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