蔡猛

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
发文主题：浓香型白酒养护己酸菌人工老窖人工窖泥更多>>
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浓香型白酒生产中酿酒微生物研究与应用现状被引量：6
《酿酒科技》2016年第3期106-109,共4页金伟 谢玉球 时晓 仲几晓 周二干 蔡猛 刘建 
固态法白酒的酿造离不开发酵,而发酵离不开微生物。概述了浓香型白酒微生物的研究现状,主要从酒曲微生物、窖泥微生物、酒醅微生物三方面展开论述。
关键词：浓香型白酒 微生物 研究进展 
人工窖泥的制作和养护被引量：15
《酿酒科技》2013年第2期67-70,共4页谢玉球 林洋 周二干 蔡猛 
浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系。窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有"千年老窖"之说。用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了"人工老窖"。而...
关键词：浓香型白酒 人工老窖 己酸菌 退化 养窖 
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