十斤粮出一斤酒,是真的吗?  

作　　者：李寻 李延安 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2023年第3期43-43,共1页

摘　　要：2023年3月和8月,我两次采访湖北通城百里境泉酒庄。酒庄董事长李英成先生告诉我,他们生产的大曲清香酒出酒率极低一——十斤粮出一斤酒。我感到吃惊,因为据我的了解,现在清香型白酒是以出酒率高著称的,基本上能做到两斤半粮到三斤粮左右出一斤酒;酱香型白酒是四到五斤粮出一斤酒。百里境泉的出酒率这么低,这在当前白酒行业中是我所仅见的,我不知道是他们技术不熟练,还是本就该如此。为此我跟李总讨论了很长时间,李总说提高出酒率的办法他也知道,不存在技术不熟练的问题一一使用麸曲、糖化酶、强化大曲等等,都可以提高出酒率,可以做到三斤粮一斤酒,但是那样做会影响酒质。

关 键 词：出酒率 酱香型白酒 清香型白酒 强化大曲 酒庄 酒质 技术不熟练 大曲清香 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]