发酵机理

作品数：70被引量：771H指数：15
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：张兰威和金生郭清泉蒋增良刘伟更多>>
相关机构：中国农业大学东北农业大学天津大学山东农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家烟草专卖局基金山东省社会科学规划研究项目教育部人文社会科学研究基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
食品低温发酵及其应用
《食品研究与开发》2024年第15期218-224,共7页张浩鹏 温纪平 石松业 耿浩 黄齐林 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100900)。
发酵在我国有着悠久的历史,通过发酵不仅可以改变食品质地、增强食品营养特性,还可以改善产品风味、延长食品保质期。但普通发酵的发酵过程快速且不可控,易受杂菌污染。低温发酵能有效减少环境中的微生物污染,抑制杂菌的生长,同时减慢...
关键词：低温 发酵 发酵机理 菌种优化 固定化细胞 
突发灾难事件中舆情发酵机理与内在逻辑研究——基于融知发酵模型被引量：1
《情报杂志》2024年第3期157-164,25,共9页杨洋洋 胡峰 
河南省哲学社会科学规划项目“重大疫情中网络舆情触发机制与精准引导策略研究”(编号:2022CXW024);郑州轻工业大学博士科研基金资助“面向重大突发事件的网络舆情传播机制与管控策略研究”(编号:2022BSJJSK03);郑州轻工业大学“党的二十大精神研究”专项课题“企业突发舆情事件主题图谱与生成机制研究”的研究成果。
[研究目的]突发灾难事件网络舆情发酵为社会治理带来很大的压力,剖析突发灾难事件中舆情发酵机理,是提高突发灾难网络舆情事件治理精度和效率的实践理据。[研究方法]基于融知发酵模型,采用NCA与fsQCA相融合的方法,选取2018-2022年期间的...
关键词：突发灾难事件 融知发酵模型 舆情发酵机理 舆情治理 模糊集定性比较分析 
酸奶发酵机理及后酸化控制措施被引量：3
《食品安全导刊》2024年第1期139-141,共3页肖瑀 许睿 
合肥职业技术学院产学研项目“葛根桑葚复合功能性酸奶的研发”(2022Acxy04);合肥职业技术学院重点项目“复合酶制备高分支改性淀粉及其物理与消化特性的研究”(2021KJA08);合肥职业技术学院乡村振兴项目“以羧甲基壳聚糖多酚/香菇多糖为复配涂膜基质的合肥本地草莓品种涂膜保鲜技术探索研究”(2022Axczx02)。
酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的乳制品,具有良好的口感和营养价值。微生物和酶在酸奶发酵过程中起到关键作用,乳糖的降解和乳酸的生成是酸奶发酵的核心过程,控制酸奶的发酵和后酸化是确保产品质量和稳定性的关键。本文主要探讨了酸奶...
关键词：酸奶 发酵机理 后酸化 
关于酒的起源你知道多少?
《中外酒业》2023年第24期62-62,共1页
人类的许多发明创造,往往是大自然启发诱导的结果,酒的出现也是这样。它经历了从天然成酒到人工制酒的过程。果实作酒无需人为参与便可自然成酒,谷物的贮藏不当使其生芽发霉后渐而成酒。它们成酒的条件都由大自然提供,经时间作用而完成...
关键词：发酵酒 发酵机理 启发诱导 酿造技艺 发明创造 成酒 人工制 谷物 
茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理分析被引量：7
《中国酿造》2022年第7期38-44,共7页郭松波 谢三款 张娇娇 薛新新 龙代洲 陈禹锜 沈世明 韩兴林 陈叶福 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
酱香型白酒第三、四、五轮次酒(大回酒)是该香型白酒关键轮次酒,该研究对大回酒的风味物质、大回酒酒醅的理化性质和微生物以及三者之间的关联性进行分析,以探索茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理。结果表明,大回酒酒醅水分为45.84%~47.7...
关键词：酱香型白酒 大回酒 风味物质 微生物 发酵机理 典范对应分析 相关性分析 
食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展被引量：8
《食品工业科技》2021年第20期408-414,共7页蔡丽琴 王伟军 李延华 林蒙蒙 方鲁平 
浙江省重点研发计划(编号:2019C02091);浙江工商大学2019年国家级一般培育项目(编号:1110XJ8019395)。
食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分,可供人类食用的酵素产品。随着人们饮食要求的日益提高,食用酵素因其具有多功能特性而开始被食品界学者深入研究,在国内外取得...
关键词：食用酵素 发酵机理 微生物 功能特性 问题分析 
雪茄烟发酵的研究进展被引量：23
《湖南文理学院学报（自然科学版）》2020年第4期60-63,68,共5页牛浩 周中宇 白金莹 张明刚 孙占伟 陈二龙 
雪茄烟是一种香气浓厚,风味独特的烟草制品。随着我国经济不断发展和人民生活水平的不断提高,越来越多的人开始接触并享受雪茄。然而由于种种原因,国产优质雪茄原料的匮乏成为阻碍我国雪茄烟产业健康发展的关键因素。发酵能够改善烟叶品...
关键词：雪茄烟 发酵机理 内在品质 发酵技术 
突发公共卫生事件网络舆情发酵机理研究被引量：18
《现代情报》2020年第9期20-31,共12页张蒙 
山东省社会科学规划项目“虚拟社区环境下的食品安全信息共享与治理研究”(项目编号:18DGLJ09);山东省政府公派出国留学项目“山东省博士后国际交流计划”(项目编号:201801030);教育部人文社会科学一般项目“生态隐喻视角下在线社群迭代创新机制研究”(项目编号:18YJC630273)。
[目的/意义]理清突发公共卫生事件网络舆情发酵机理,为政府部门和网络媒体针对性引控网络舆情及化解公共危机提供理论依据。[方法/过程]基于融知发酵理论,在解析突发公共卫生事件网络舆情发酵要素的基础上,分别从微观视角和宏观视角研...
关键词：网络舆情 发酵机理 突发公共卫生事件 融知发酵 机理 
以地面不锈钢窖箱生产酱香翻、碎沙白酒的研究被引量：2
《轻工科技》2020年第5期10-11,15,共3页穆建科 
在借助传统酱香翻、碎沙白酒酿造工艺基础上,不改变传统工艺中各项关键控制点,对生产主要设备窖池进行创新设计,研究创新后的不锈钢发酵池与传统发酵池的差距以及优势。根据同等物料投放下,经过相同酿造工艺,以产出基酒的量与质综合对比...
关键词：酱香型 发酵机理 不锈钢窖箱 技术创新 量产 
乳酸菌饮料菌类特性、发酵机理和工艺优化研究进展被引量：3
《现代食品》2020年第3期79-84,共6页邢珂雪 靳国杰 康登昭 杨和财 
国家自然科学基金(编号:31801528);国家改革专项(编号:106001000000150012);自治区科技支疆项目(编号:2018E02050);西北农林科技大学葡萄酒学院优秀青年教师支持计划项目(编号:A189021809);陕西省引进博士资助经费项目(编号:A279021830)。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称,这类细菌具有丰富的物种多样性,广泛分布于自然界中。它们不仅能用于学术研究,作为研究遗传、分子生物学的理想材料,而且在食品、工业、医药、农牧业等与人类生...
关键词：乳酸菌 菌种鉴定 机理 工艺 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部