发酵面制品

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发酵面制品中铝含量检测与市场监管现状综合分析
《食品界》2024年第10期132-134,共3页王玉娟 
铝是地壳中丰富的金属,广泛应用于食品工业,如添加剂和包装。但过量摄入铝会危害神经、生殖、骨骼及肾脏系统,影响记忆力,尤其对儿童智力发展不利。为此,世卫组织和联合国粮农组织早在1989年就开始监管铝作为食品污染物的问题。日常饮食...
关键词：联合国粮农组织 食品污染物 面制品 世卫组织 日常饮食 监管现状 铝含量 油条 
近3年山东省粮食加工品安全状况及对策探讨
《粮食加工》2024年第2期114-116,共3页禹长海 刘璐 赵志超 唐翠翠 宋作会 
为了解近3年山东省粮食加工品质量安全状况,通过对2020—2022年山东省抽检的11类17087批次粮食加工品进行分类统计分析,研究发现5类粮食加工品中存在质量安全问题,其中发酵面制品问题占82.50%,生湿面制品问题占比10.00%;存在超范围使用...
关键词：粮食加工品 发酵面制品 食品添加剂 脱氢乙酸 
UPLC-MS/MS法同时测定发酵面制品中7种甜味剂被引量：3
《广西科技大学学报》2023年第3期132-138,共7页蒋叶灵 侯绪和 吕保樱 
广西科技基地和人才专项(桂科AD19110002)资助。
应用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)实现发酵面制品的7种甜味剂(糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖)同时检测。样品经机械震...
关键词：甜味剂 发酵面制品 超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS) 
马铃薯发酵面制品的研究进展
《昭通学院学报》2022年第5期52-56,共5页余平莲 俞媛瑞 李俊杰 祝朝巧 张帮磊 沈燕琼 
云南省大学生创新创业训练计划平台创新训练项目“乌蒙薯匠二期”(2021106830136)。
马铃薯发酵面制品是马铃薯主粮化持续推进的重要途径。对马铃薯的功能性进行综述,并从马铃薯面包、马铃薯蛋糕、马铃薯馒头几个方面分类介绍马铃薯发酵面制品的相关研究进展,指出了发酵面制品的主要缺陷,提出了新的展望,以期为更多新型...
关键词：马铃薯 功能性质 发酵面制品 研究现状 展望 
复合酶制剂在发酵面食中的应用被引量：3
《粮食加工》2022年第2期22-24,共3页刘高峰 田天娥 汪小平 连锋 陈世玩 李坚锋 刘伟 钟燕连 
介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理,对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨,展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景。
关键词：酶 复合酶制剂 发酵面制品 
加强相关技术研究提高速冻发酵面制品质量和生产效率
《中国食品》2021年第11期114-114,共1页李文欣 
速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点,近年来逐渐走进千家万户。速冻发酵面制品在生产过程中,卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响,因此生产企业需对上述各要素加以重视。一、注重优化卫生条件,提高速冻...
关键词：发酵面制品 发酵技术 营养丰富 有毒有害物质 产品品质 卫生条件 温控技术 速冻 
市售发酵面制品中的铝残留量检测被引量：2
《质量安全与检验检测》2020年第5期25-26,共2页木康春 和丽毅 
为检测丽江市市售发酵面制品中的铝残留情况,对样品检测数据进行统计学分析,计算样品中的铝残留量和超标率,进行市售发酵面制品的健康风险评估,本文采集了丽江市市售发酵面制品,采用电感耦合等离子体质谱法对样本进行检测,标准曲线法定...
关键词：铝 发酵面制品 电感耦合等离子体质谱法 食品添加剂 
速冻发酵面制品新技术
《农村新技术》2020年第2期59-59,共1页易中平 
由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点,深受人们欢迎。同时,速冻食品工业化生产较为便捷,具有广阔的发展前景。但从目前情况来看,很多厂家缺乏严格的标准和规范,从而制约了速冻食品的可持续发展。笔者以小笼包为例,介绍速冻发酵...
关键词：面制品 
山西省市场监督管理局2019年第33期食品安全监督抽检信息公告
《大众标准化》2019年第11期13-22,共10页
本期公布287批次监督抽检结果,涉及餐饮食品(发酵面制品、熟肉制品、肉冻皮冻、生食动物性水产品、火锅调味料、熏烧烤肉制品、海蜇、复用餐饮具)、食用农产品(禽肉、其他禽副产品、淡水鱼、海水鱼、鸡蛋、其他禽蛋、淡水虾、海水虾、...
关键词：食用植物油 食用农产品 熟肉制品 餐饮具 发酵面制品 皮冻 淡水虾 食品安全监督 
山西省市场监督管理局2019年第25期食品安全监督抽检信息公告
《大众标准化》2019年第7期16-21,共6页
本期公布113批次监督抽检结果,涉及餐饮食品(油炸面制品、发酵面制品、酱卤肉制品、肉冻皮冻、粉丝粉条、生食动物性水产品、火锅调味料、复用餐饮具)、食用农产品(鸡肉、鸭肉、鸡肝、禽副产品、猪肝、牛肾、其他畜副产品、淡水鱼、鸡...
关键词：食用农产品 餐饮具 发酵面制品 皮冻 酱卤肉制品 鸡肝 食品安全监督 餐饮食品 
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